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假正经也 2017-10-28 11:16
雪菜黄鱼的做法一
  菜谱原料:
  黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量。
  制作方法:
  1.将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀,葱切马蹄形小段,雪里蕻切段用水稍焯,豆腐切小扁方块;
  2.起锅放油烧热,将黄鱼炸至金***捞出;
  3.另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。
  风味特点:
  动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。
  雪菜黄鱼的做法二
  菜谱材料:
  小黄鱼,雪菜,姜,蒜,干辣椒,老抽,白糖。
  制作方法:
  1.小黄鱼解冻,冲洗干净,从鱼身中间切成两段,用厨房吸水纸吸干鱼身上的水分;
  2.下热油锅,转小火,慢慢的把鱼炸酥,姜丝、蒜末、干辣椒一起下锅扁出香味;
  3.倒切碎的雪菜煸炒,加一小碗水,老抽数滴,白糖一勺,再将小黄鱼倒进去,翻炒,烧至汤汁收干,就OK了。
  雪菜黄鱼的做法三
  菜谱用料:
  黄鱼2条(每条约300g),青雪菜100g,香菇4枚,冬笋25g,葱段1汤匙(15g),姜片1汤匙(15g),大蒜1瓣,干红辣椒4个,八角1枚,油500ml(实耗50ml),料酒2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),鸡精1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤100ml,干淀粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml)。
  制作方法:
  1.将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味;
  2.把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干、切成碎丁,香菇去蒂、一剖为二,冬笋去外皮、切成一寸见方的薄梳子片;
  3.不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用;
  4.炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟;
  5.随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。(吃地带)
  烹调技巧:
  1.青雪菜一定要浸泡、洗净,以免过咸;
  2.鱼身两面剞刀不宜过深,以免鱼肉碎烂;
  3.若嫌油重,置少量油煎至两面金黄亦可
  4.干红辣椒不宜早下,避免焦糊。
  营养价值:
  黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
  适合人群:
  一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
  温馨提示:
  黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。



沙漠之虎 2019-08-27 22:52
跟俺们这里的做法完全不一样


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