| 假正经也 |
2017-10-28 11:16 |
雪菜黄鱼的做法一
菜谱原料：
黄鱼1尾（重约750克），雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量。
制作方法：
1.将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀，葱切马蹄形小段，雪里蕻切段用水稍焯，豆腐切小扁方块；
2.起锅放油烧热，将黄鱼炸至金***捞出；
3.另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。
风味特点：
动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。
雪菜黄鱼的做法二
菜谱材料：
小黄鱼，雪菜，姜，蒜，干辣椒，老抽，白糖。
制作方法：
1.小黄鱼解冻，冲洗干净，从鱼身中间切成两段，用厨房吸水纸吸干鱼身上的水分；
2.下热油锅，转小火，慢慢的把鱼炸酥，姜丝、蒜末、干辣椒一起下锅扁出香味；
3.倒切碎的雪菜煸炒，加一小碗水，老抽数滴，白糖一勺，再将小黄鱼倒进去，翻炒，烧至汤汁收干，就OK了。
雪菜黄鱼的做法三
菜谱用料：
黄鱼2条（每条约300g），青雪菜100g，香菇4枚，冬笋25g，葱段1汤匙（15g），姜片1汤匙（15g），大蒜1瓣，干红辣椒4个，八角1枚，油500ml（实耗50ml），料酒2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），鸡精1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高汤100ml，干淀粉1汤匙（15g），水淀粉1汤匙（15ml）。
制作方法：
1.将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味；
2.把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干、切成碎丁，香菇去蒂、一剖为二，冬笋去外皮、切成一寸见方的薄梳子片；
3.不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用；
4.炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟；
5.随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。(吃地带)
烹调技巧：
1.青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸；
2.鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂；
3.若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可
4.干红辣椒不宜早下，避免焦糊。
营养价值：
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适合人群：
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
温馨提示：
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
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