| 厨爹 | 2017-10-28 11:08 |
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还记得小时候一听到去饭店吃饭，家人必点鱿鱼海参的菜，在我看来，这些都是横菜！感觉很高极的样子。菜端上桌，眼里睛会盯着一个一个鱿鱼卷，心里天真地以为鱿鱼就是长成鱿鱼花的样子。后来，亲眼看到活的鱿鱼，才知道原来之前吃过的都是他们被加工过的样子。 说到切鱿鱼花，不会做的时候，觉得这是一项特别神奇的手艺活儿。其实，会者不难，只要记住一条原则，切出好看又成功的鱿鱼花一点也不难，厨房小白也能轻松搞定。 用切好的鱿鱼花还可以做出好吃下饭的宫保鱿鱼呢。     所需食材： 鱿鱼1条，胡萝卜1根，黄瓜1根，花生米1把，干辣椒6个，白糖4勺，醋3勺，酱油2勺，盐1克，淀粉1勺，花椒适量，姜丝适量 做法： 处理鱿鱼。鱿鱼用剪刀从中间剪开，去掉内脏，眼睛和牙。  2. 用刀割掉尾巴。  3. 撕掉黑膜。  4. 竖向从中间切开，一分为二。  5. 下面就开始切鱿鱼花了。这步很关键。一定是切鱿鱼的里面那边，这样才能形成鱿鱼花。从鱿鱼的一个角开始，斜刀切，不要切断。  6. 再从对面的角开始切，跟已经划开的刀痕成直角，同样不要切断。  7. 切成大小差不多的小块。  8. 锅中放水，水开后，放入切好的鱿鱼块，一打卷马上捞出。放凉水中过一下，口感更好。   9. 调料汁。碗中放入白糖4勺，醋3勺，酱油2勺，盐1克，淀粉1勺调匀。  10. 炸花生米。小火炸至变色盛出备用。  11. 准备配菜。  12.锅中留少许底油，油热放入花椒和姜丝煸香，加入干辣椒煸香。  13. 倒入鱿鱼煸炒，再倒入胡萝卜和黄瓜煸炒匀。   14. 倒入料汁，炒至粘稠，倒入花生米，拌匀盛盘。   |
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