| 厨爹 | 2017-10-27 15:48 |
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秋天，素菜怎么做才最够味儿？清淡的口味已经不能满足讲究的吃货，不如试试酱香味吧！ 每一口菜都裹着浓香的酱汁，咬一口，酱香味弥漫开来。有肉的感觉，却比肉清爽，香而不腻，再挑剔的味蕾都被它征服～  今天小果儿就给大家带来了最适合秋天吃的酱香口儿素菜的做法，汁浓味厚，开胃下饭一级棒！秋天没食欲？不怕！有了它，一口气吃三碗米饭，不费劲儿！ 1 酱香茄子 ▽  by小王子的mam ·主料· 茄子｜1个 ·辅料· 辣椒｜1个 蒜｜5瓣 豆瓣酱｜1勺 蚝油｜1勺 酱油｜少许 八角｜1颗 姜｜适量 ·做法· 1.茄子洗净，切5厘米左右的长条，辣椒斜着切段儿，姜切丝，蒜切片。 2. 水烧开，把茄条下锅，焯软后捞出，沥出多余的水分。 3.热锅上油，油七八成热时，把一点蒜片、姜丝、八角下锅，煸炒出香味。 4. 放一勺豆瓣酱和少许酱油后，把茄子放入锅中翻炒，待茄子裹好酱汁儿，放一点点水，调入盐和鸡精。 5. 然后把辣椒入锅，放一勺蚝油，翻炒熟。 6. 出锅前，放入蒜片。关火，盛出，开吃！ 小贴士 放入酱之后，适量放盐，因为豆瓣酱本身就有盐分了。 2 酱香杏鲍菇 ▽  by 80后男人的厨房 ·主料· 杏鲍菇｜200克 红椒｜1个 ·辅料· 白糖｜2调味匙 盐｜1调味匙 姜｜适量 葱｜适量 万字酱油｜1锅铲 油｜适量 ·做法· 1. 将杏鲍菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，洗净切小条，在开水中焯一下；红椒去蒂去籽洗净切丝，葱姜切碎。 2.锅热后放少许底油，油热后下葱姜丝炒香。 3.再下红椒炒至断生。 4. 倒入切成条的杏鲍菇翻炒1～2分钟。 5.调入1大勺万字酱油、1小勺盐、2小勺糖。 6.翻炒数下即可出锅。 小贴士 1. 杏鲍菇下锅只需炒1～2分钟即熟。 2. 杏鲍菇菌肉肥厚，质地细嫩，味道鲜美，口感极佳，是具有“天然、营养、保健”3种特征的18种珍稀食用菌之一，对慢性胃炎的治疗有着非常好的帮助。 3 酱香豆腐 ▽  by 牛妈厨房 ·主料· 豆腐｜500克 ·辅料· 豆瓣酱｜1茶匙 白糖｜1调味匙 酱油｜半茶匙 香葱｜适量 色拉油｜适量 ·做法· 1.备好食材：豆腐切片，香葱洗净切葱花。 2.锅里倒油，将豆腐下锅煎。 3.煎至两面微微带点焦黄，控油出锅。 4. 锅里加入少许清水，将豆腐放入。 5.加入豆瓣酱、白糖以及酱油。 6. 翻炒均匀，使豆腐裹上酱汁后出锅，酱香豆腐就完成了。 小贴士 煎制好的豆腐更易入味，清水的量不要太多，以免影响收汁。 4 酱香刀豆 ▽  by 艺朵儿五味家宴 ·主料· 刀豆｜350克 ·辅料· 葱｜15克 蒜｜15克 甜面酱｜1/3茶匙 豆瓣酱｜1/3茶匙 辣椒油｜5滴 花椒油｜5滴 生抽｜半茶匙 糖｜半调味匙 盐｜适量 ·做法· 1.刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段。 2.炒锅烧热放油，放入刀豆转小火煸炒变色，表皮起皱断生。 3. 转中火，加少量水烧开，翻炒刀豆至变软熟透，出锅摆盘。 4. 炒锅烧热放油，转小火，放葱末、蒜末炒香。 5. 放少许甜面酱、少许豆瓣酱、辣椒油、花椒油、生抽、糖、适量盐，加少量水中火收汁，浇在刀豆上即可。刀豆性质温和，具有暖脾胃、益气补肾、补充元气的作用。 |
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