天气干燥、不想吃东西的时候,来点带鱼吧~ 作为海鱼类,带鱼肉质软嫩,味道鲜美,营养价值也很高,富含蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁等多种营养成分,常吃能暖胃养血、益气化痰、强心健脑、提神消疲劳。
带鱼肉多刺少,除了中间的鱼骨和脊背处的刺外,没有多余的细刺,吃起来方便,也适合老人和小孩食用。 作为最家常的鱼类,带鱼做法很多,无论清蒸、红烧、炖煮或煎炸都非常美味。今天小果儿就给大家带来了带鱼的经典做法,比其它种类的鱼好做多了!这份鲜美香浓好味道,配饭下酒一级棒! 1 红烧带鱼 ▽
by平淡一生yan ·主料· 带鱼中段|350g ·辅料· 生抽|2大匙 老抽|1小匙 砂糖|1大匙 陈醋|2小匙 八角|1个 料酒|1茶匙 盐|少许 姜|适量 蒜|适量 葱花|少许 红椒粒|少许 ·做法· 1.将新鲜带鱼去除鱼鳍、内脏,腹内的黑膜也要去干净。用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段。 2. 处理干净的带鱼段加入1小勺料酒、少许盐和姜丝,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用。 3.锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄。 4. 再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用。 5. 另起锅放油烧热,放入姜片、蒜片和八角炒香。 6. 再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼。 7.大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可。千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。 8. 起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。 小贴士 1. 带鱼表面有一层银色的油脂,含有抗癌成份,清洗时不必刻意刮洗掉。 2. 菜谱里只用到带鱼的中间段,剩下的部份包括头尾,入油锅炸熟,再加入白菜、豆腐炖汤喝也很美味,一鱼两用。 3. 带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份,而且在腌制时也加入少盐了,所以在炖煮时没有二次加入盐。 2 香酥带鱼 ▽
by 飘泊的湖 ·主料· 小条带鱼|6条 ·辅料· 料酒|2勺 生抽|2勺 生姜|半块 大蒜|4、5瓣 白糖|1茶匙 花生油|适量 面粉|适量 ·做法· 1. 带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净后切段。 2.准备带鱼的腌料:料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。将处理好的带鱼加腌料拌匀,放保鲜盒里放入冰箱,冷藏腌制几个小时。 3.腌好的带鱼取出来,放吸油纸上面吸干水份。 4. 盘子里倒些面粉,将带鱼逐一裹上面粉备用。 5.锅里烧油,油温六成热时,将裹了面粉的带鱼下锅炸,先大火让带鱼定型。 6.转小火,将带鱼慢慢炸至色泽金黄。 7. 炸好的带鱼捞出,用滤网清除油里杂质,恢复油温,再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟,捞起滤干或用吸油纸吸干油份。 8.一盘香酥带鱼,就粥送饭,下酒好菜就做好了~ 9.吃不完的带鱼,第二天可以加些青豆,做成青豆烧带鱼,步骤如下:姜蒜爆香,再加少许八角翻炒,然后加水大火煮开,放入炸好的带鱼、新鲜青豆,调少许白胡椒粉和白糖,煮到剩少量汤汁时,烹入湿淀粉勾芡收汁,撒入斜切的大葱,起锅装盘。 3 剁椒蒸带鱼 ▽
by 丫丫0219 ·主料· 带鱼|300g ·辅料· 姜|3片 蒜|1瓣 葱|1根 盐|少许 料酒|1茶匙 剁椒|1汤匙 生粉|适量 食用油|适量 蒸鱼豉油|1茶匙 白胡椒粉|少许 ·做法· 1.带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀,腌制30分钟。 2.姜、葱、蒜处理干净切碎,葱白和葱绿分开放。 3.取一口深锅,下适量油烧热。烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。 4. 油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸。 5.炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用。 6. 取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。 7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。 8. 锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中,盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟。 9.蒸好后,取出撒上葱绿即可。 小贴士 1. 腌带鱼的盐不用太多,一点就好,便于入味。如果剁椒过咸,可以不用放盐腌制。 2. 带鱼炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩。喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间,炸到金黄。 3. 剁椒和蒸鱼豉油的量可以按自己的口味适当增减,没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。 4 带鱼炖豆腐 ▽
by 君梦深蓝 ·主料· 带鱼|250克 北豆腐|200克 ·辅料· 葱|20克 蒜|15克 姜|15克 干红辣椒|2个 花椒|30粒 八角|1颗 生抽|1茶匙 蚝油|半茶匙 糖|半调味匙 胡椒粉|半调味匙 料酒|半茶匙 ·做法· 1.带鱼洗净切段,在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。 2.平底锅倒油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。 3. 锅中再倒油烧热,放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。 4. 再依次加入生抽、蚝油、糖。 5. 再加入开水。 6. 将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。 7.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 小贴士 1. 带鱼要在表皮改刀,这样炖出来的带鱼非常入味。 2. 豆腐最好选择北豆腐,北豆腐比较耐炖。
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