| 假正经也 |
2017-10-27 10:49 |
冰糖湘莲的做法一
菜谱原料：
湘白莲200克，冰糖300克，鲜菠萝50克，樱桃25克，青豆25克，桂圆肉25克。
制作方法：
1.白莲去皮、芯，上笼蒸软取出滗汁装入碗中，桂圆肉洗净，菠萝去皮切丁；
2.炒锅放中火上，加清水500克，放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成。
冰糖湘莲的做法二
菜谱材料：
湘白莲200克，罐头青豆25克，鲜菠萝50克，罐头樱桃25克，桂元肉25克，冰糖300克，水650克。
制作方法：
1.将莲子去皮去芯、放入碗内加温水150克、上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净、泡5分钟、滗去水，鲜菠萝去皮、切成1厘米见方的丁；
2.炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开；
3.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
温馨提示：
1.莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
2.冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。
风味特点：
此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。
营养价值：
湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品，古典名著《红楼梦》里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。
历史背景：
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
此菜在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘莲。”如今不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。
|
|