| 厨爹 | 2017-10-26 23:16 |
 昨天花儿一大早就外出参加活动，天气还不错，早上出门的时候，我和老母亲一起出行。其实早上我就有劝母亲不要出去，能见度只有200米，严重的雾霾天气老人尽量还是不要出行。不过母亲说的倒是蛮有趣：北京的秋冬天，不是雾霾就是降温，遇到这两类天气就不能出行，那就一冬天猫在家里吧。 想想也是，这几年北京的深秋和隆冬，可不是花儿小时候的那种气候了。90年代的北京，冬天是真的冷，西北风吹在脸上真心的疼，不过那时候雾霾确实少，下雪的时候比较多，而且雪还挺大。花儿印象最深的是上小学的时候，一次放学回家，雪特别大，我就举着伞往家走，等到家了，伞上覆盖了特别厚的积雪，足足有两三厘米厚度，妈妈给清理了半天。而现在，冬天能下一两场的雪就不错了，三、四个月的时间，多一半都是雾里看花的雾霾天气。小时候家里离不开的是暖暖的火炉子，可以烤红薯、烤馒头干、煮红果糖水，还能靠近烤干湿乎乎的鞋子，现在家里离不开的就是空气净化器，恨不得24小时都要开着，还要备上一抽屉的防护口罩。 不过正想母亲说的，就是下刀子，也得正常过日子。老母亲照例去公园锻炼，去菜市场买菜，和老邻居一起聊聊天。等花儿中午活动结束的时候，本来想着自己在外面吃完再回去，没想到老人家是时候的打来电话，说中午做了我最喜欢的菜，用芋头做的。 还别说，我真是特别爱吃芋头。打小最爱的冰淇淋或者雪糕就像香芋的。另外，蒸四五个小芋头，去掉皮后蘸白糖吃，也觉得特别香。冬天里，妈妈经常会把芋头切块，和海带、粉条等一起炖五花肉吃。芋头的营养价值和土豆比较类似、是非常健康的碱性食品，不过芋头的保存时间没有土豆长，所以用芋头炖肉是比较快的消耗做法。 随着父母年龄的增大，我家吃鱼、吃鸡鸭肉的时候，比以前增加许多，猪肉多半都是做馅料，炖肉的时候比较少。这回中午母亲做的芋头炖鸭肉，就是我们一家子特别喜欢吃的，其中再放几颗气味芳香、暖胃健脾的丁香，做出来的这道菜就更诱人了。  【芋头丁香烧鸭肉】 需要准备： 鸭肉：300克；小芋头：4个 丁香：5-6颗 葱段姜片：适量；米酒：1大勺 调味料：盐、蚝油、糖 做法： 1、鸭腿肉切段洗净，沥水备用。  2、小芋头选4-5个，去皮洗净后切块。  3、锅内放少许食用油，油不要放多，因为鸭肉煸炒的时候会煸出油。  煸炒出油后把鸭肉推到一边，放入葱段、姜片、丁香、香叶爆香，接着倒入一勺米酒，比用料酒炖肉更醇香。   4、这里建议大家：放调味汁的时候，只放蚝油，不放老抽、生抽，蚝油更提鲜，色泽更亮，而且少了酱油味道的涩感。  5、放入没过鸭肉的开水，大火煮沸后转中火，先炖15分钟。  6、接着放入切好的芋头块，直到基本收汁，关火即可。  秋冬季，芋头特别适合用来炖肉，其口感面面的，又容易入味，我们在各种炖肉中加入适量芋头，还能增加饱腹感，吃的香又不会吃的撑。   |
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