霜降后，虽然秋老虎的威力依然不减，但是早晚也已经能感受到秋日的清凉。夏天人们胃口差，而在凉爽的日子里，就会惦念起肉的味道。


说到肉，就不得不提起牛杂，这种遍布于大街小巷的串串小肉，总是格外让人迷恋。


记忆中的牛杂
关于牛杂的起源，争议和说法都非常多，有人说是“祭祀农神”习俗，还有人说是“白牛仙女七星岩”的神话传说...起源地也是众说纷纭，现已无法考证。
只记得，从前南宁几乎每一所学校门口，都有“牛杂伯伯”或“牛杂阿姆”。


每逢上学放学时，他们就会推着改造过的牛杂车，准时出现，风雨无阻，而比他们更准时的，恐怕就是放学后闻着牛杂香叽叽喳喳过来觅食的我们了。


一手抓起一串牛杂，另一只手还在用筷子夹萝卜，生怕慢一秒就被其他同学抢走了。
不管是咸辣、酸辣还是不辣，只要淋上酱料，就算牛杂再烫嘴，也要哼哧哼哧大快朵颐，吃到满面油光、满嘴留香，那才叫过瘾。


现如今的牛杂
从前的牛杂很简单，就是一口大锅，将牛内脏与萝卜一同放入，再加入八角、香叶、陈皮、丁香等秘制香料，这一锅炖出来，香溢满屋，飘出街外，再配以岭南地区特有的酱料，偌大的南宁都会为之躁动。


而现今的牛杂，不止有牛肚，牛肠，牛肺，牛肚，牛筋，牛百叶，还会加入肉丸、热狗、鹌鹑蛋、猪血等等，素菜也不再是只有萝卜一种，各种蔬菜都可以吃得到。


闻牛杂香，就更让人蠢蠢欲动了。


牛杂酱汁
牛杂的酱汁通常有三个标配，即酸辣、咸辣和不辣。


根据调制的配方和制作方法的不同，各家有各家的滋味，有些牛杂摊还会配有蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、番茄酱等，也有带着本地味道的黄皮酱。


黄皮酱是以山黄皮、红片糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、米醋等制成的酱汁，味道酸甜可口。
南宁人喜爱黄皮酱，吃粉饺、卷筒粉这些小吃时会就着黄皮酱，做菜时也会放黄皮酱。


当黄皮酱与牛杂碰撞在一块时，酸、甜、香交织在一起，更是让人胃口大开，毫不夸张地说，就是绝配了，而这样的牛杂，在外面可是吃不到的。


南宁那些好吃的牛杂小铺
牛杂好不好吃，其实并没有一个固定的标准。就像有人喜欢牛筋入口即化，有人喜欢牛筋软糯带劲；有人喜欢萝卜爽口清甜，有人喜欢萝卜香软入味有人还会因为一个酱汁而爱上一碗牛杂；
但选材新鲜、炖煮入味是绝对的。


如果一定要说那些能被大多数人认可的牛杂，大多都是隐匿在街头巷尾的美味牛杂，越是路边摊越好吃。
因为这是记忆深处的味道，坐在街头巷尾手捧热腾腾的一碗，没错，就是这个味！
清 香 园
清香园是南宁相当不错的牛杂铺，小小的店铺，却几乎都坐满了人，开了十几年了，就是两个字：实惠，他们家的牛杂切的比较大块，牛肉卤的非常进味，萝卜也入口即化，而且酱汁很粘稠滋味十足。




地址：古城路18号
红 姐 牛 杂
红姐牛杂在中山路中段，复记老友粉的旁边，是一家老牌牛杂店。
牛杂的味道很棒，非常入味。这里的炸腐竹不错，脆脆的，酱汁也非常赞，店内除了提供牛杂之外，晚上还有卤味的鸭头鸭脚猪脚之类的小吃，吸引了很多吃货们前来觅食。



地址：中山路美食街
兰 婷 牛 杂
原名叫做兰姐牛杂，尽管改名了，生意还是一如既往的好。兰姐牛杂的味道非常很棒，酱料很多，有甜酱、咸酱、酸辣酱。这里酸辣酱是最受欢迎的，酸酸辣辣，非常适合南宁人的口味。
这里的用料很新鲜，汤很清，把牛杂的美味都被毫无保留地展示了出来。她们家的牛肺、牛舌、牛腩非常好吃，QQ弹弹，一点都不难嚼，而且还很入味，青菜也是超级脆。



地址：中山路口南国街（基督教堂对面）
覃 叔 牛 杂
这里的牛杂非常好吃，开在水街二十多年了，老牌子了，品质依然如初。
牛杂与八角、陈皮等香料一起煮，会特别香味浓郁，牛杂都是用竹签串好的，一块钱一串，有牛肺牛肠牛心管牛骨之类的。素菜的品种也很多，光青菜就不下七八种。汤汁很鲜，牛杂很入味够软够香不塞牙。





地址：壮志路9号邕江御景一层商铺
孔 记 牛 杂
虽然藏在巷子里，但是晚上来吃的人依然很多！味道正，汤水很清甜。小店已开了很多几年了，一直有好的口碑！傍晚这样开店，一直会开到很晚。




地址：园湖南路葛塘巷（五矿大厦旁边的巷子）
清 爽 堂
位置就在电科对面，很好找。这家牛杂店经营了蛮久，看上去破破烂烂，是一个开了十多年的卖凉茶的牛杂店，价格不贵，味道又好吃，很多走过路过的朋友，都会来撸一串。
这里的牛杂很够味，酱料也是地道的“三标配”—酸辣、咸辣和原味。要份萝卜，几串牛肺、海带.....再加上一勺牛杂汤，越吃越有滋味。




地址：星湖路13号（至胜电子科技广场对面）
阿 婆 牛 杂 摊
阿婆牛杂摊是路边的小摊，流动摊点，一般都是下午五点多开摊，人很多，经常晚上八九点就卖完收摊了，超有人气。品种很多，价格实惠，不过据说阿婆不是每天都会出来。吃不吃得到还得看人品！


地址：解放路留香甜品旁（流动摊点）
叶 家 牛 杂
政法学院宿舍门口里的一个小摊，这条算是校园小吃街，挺多好吃的，价格又实惠，这家牛杂摊的牛杂味道好，酱汁也好吃，而且算是这条街开得最久的一家店。


地址：东葛广园路口政法学院门口的小吃街
鑫 记 牛 杂
鑫记牛杂铺位于悦荟广场4楼无国界美食广场内，环境蛮小清新的。这里的牛杂香香软软，一点都不老。萝卜熬得香香的，一口下去，都是牛杂汤的味道。