查看完整版本: [-- 这串小小的肉,却是许多广西人童年的记忆![36P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 这串小小的肉,却是许多广西人童年的记忆![36P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

huozm32831 2017-10-24 20:38
          
霜降后,虽然秋老虎的威力依然不减,但是早晚也已经能感受到秋日的清凉。夏天人们胃口差,而在凉爽的日子里,就会惦念起肉的味道。


说到肉,就不得不提起牛杂,这种遍布于大街小巷的串串小肉,总是格外让人迷恋。


记忆中的牛杂
关于牛杂的起源,争议和说法都非常多,有人说是“祭祀农神”习俗,还有人说是“白牛仙女七星岩”的神话传说...起源地也是众说纷纭,现已无法考证。
只记得,从前南宁几乎每一所学校门口,都有“牛杂伯伯”或“牛杂阿姆”。


每逢上学放学时,他们就会推着改造过的牛杂车,准时出现,风雨无阻,而比他们更准时的,恐怕就是放学后闻着牛杂香叽叽喳喳过来觅食的我们了。


一手抓起一串牛杂,另一只手还在用筷子夹萝卜,生怕慢一秒就被其他同学抢走了。
不管是咸辣、酸辣还是不辣,只要淋上酱料,就算牛杂再烫嘴,也要哼哧哼哧大快朵颐,吃到满面油光、满嘴留香,那才叫过瘾。


现如今的牛杂
从前的牛杂很简单,就是一口大锅,将牛内脏与萝卜一同放入,再加入八角、香叶、陈皮、丁香等秘制香料,这一锅炖出来,香溢满屋,飘出街外,再配以岭南地区特有的酱料,偌大的南宁都会为之躁动。


而现今的牛杂,不止有牛肚,牛肠,牛肺,牛肚,牛筋,牛百叶,还会加入肉丸、热狗、鹌鹑蛋、猪血等等,素菜也不再是只有萝卜一种,各种蔬菜都可以吃得到。


闻牛杂香,就更让人蠢蠢欲动了。


牛杂酱汁
牛杂的酱汁通常有三个标配,即酸辣、咸辣和不辣。


根据调制的配方和制作方法的不同,各家有各家的滋味,有些牛杂摊还会配有蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、番茄酱等,也有带着本地味道的黄皮酱。


黄皮酱是以山黄皮、红片糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、米醋等制成的酱汁,味道酸甜可口。
南宁人喜爱黄皮酱,吃粉饺、卷筒粉这些小吃时会就着黄皮酱,做菜时也会放黄皮酱。


当黄皮酱与牛杂碰撞在一块时,酸、甜、香交织在一起,更是让人胃口大开,毫不夸张地说,就是绝配了,而这样的牛杂,在外面可是吃不到的。


南宁那些好吃的牛杂小铺
牛杂好不好吃,其实并没有一个固定的标准。就像有人喜欢牛筋入口即化,有人喜欢牛筋软糯带劲;有人喜欢萝卜爽口清甜,有人喜欢萝卜香软入味有人还会因为一个酱汁而爱上一碗牛杂;
但选材新鲜、炖煮入味是绝对的。


如果一定要说那些能被大多数人认可的牛杂,大多都是隐匿在街头巷尾的美味牛杂,越是路边摊越好吃。
因为这是记忆深处的味道,坐在街头巷尾手捧热腾腾的一碗,没错,就是这个味!
清 香 园
清香园是南宁相当不错的牛杂铺,小小的店铺,却几乎都坐满了人,开了十几年了,就是两个字:实惠,他们家的牛杂切的比较大块,牛肉卤的非常进味,萝卜也入口即化,而且酱汁很粘稠滋味十足。




地址:古城路18号
红 姐 牛 杂
红姐牛杂在中山路中段,复记老友粉的旁边,是一家老牌牛杂店。
牛杂的味道很棒,非常入味。这里的炸腐竹不错,脆脆的,酱汁也非常赞,店内除了提供牛杂之外,晚上还有卤味的鸭头鸭脚猪脚之类的小吃,吸引了很多吃货们前来觅食。



地址:中山路美食街
兰 婷 牛 杂
原名叫做兰姐牛杂,尽管改名了,生意还是一如既往的好。兰姐牛杂的味道非常很棒,酱料很多,有甜酱、咸酱、酸辣酱。这里酸辣酱是最受欢迎的,酸酸辣辣,非常适合南宁人的口味。
这里的用料很新鲜,汤很清,把牛杂的美味都被毫无保留地展示了出来。她们家的牛肺、牛舌、牛腩非常好吃,QQ弹弹,一点都不难嚼,而且还很入味,青菜也是超级脆。



地址:中山路口南国街(基督教堂对面)
覃 叔 牛 杂
这里的牛杂非常好吃,开在水街二十多年了,老牌子了,品质依然如初。
牛杂与八角、陈皮等香料一起煮,会特别香味浓郁,牛杂都是用竹签串好的,一块钱一串,有牛肺牛肠牛心管牛骨之类的。素菜的品种也很多,光青菜就不下七八种。汤汁很鲜,牛杂很入味够软够香不塞牙。





地址:壮志路9号邕江御景一层商铺
孔 记 牛 杂
虽然藏在巷子里,但是晚上来吃的人依然很多!味道正,汤水很清甜。小店已开了很多几年了,一直有好的口碑!傍晚这样开店,一直会开到很晚。




地址:园湖南路葛塘巷(五矿大厦旁边的巷子)
清 爽 堂
位置就在电科对面,很好找。这家牛杂店经营了蛮久,看上去破破烂烂,是一个开了十多年的卖凉茶的牛杂店,价格不贵,味道又好吃,很多走过路过的朋友,都会来撸一串。
这里的牛杂很够味,酱料也是地道的“三标配”—酸辣、咸辣和原味。要份萝卜,几串牛肺、海带.....再加上一勺牛杂汤,越吃越有滋味。




地址:星湖路13号(至胜电子科技广场对面)
阿 婆 牛 杂 摊
阿婆牛杂摊是路边的小摊,流动摊点,一般都是下午五点多开摊,人很多,经常晚上八九点就卖完收摊了,超有人气。品种很多,价格实惠,不过据说阿婆不是每天都会出来。吃不吃得到还得看人品!


地址:解放路留香甜品旁(流动摊点)
叶 家 牛 杂
政法学院宿舍门口里的一个小摊,这条算是校园小吃街,挺多好吃的,价格又实惠,这家牛杂摊的牛杂味道好,酱汁也好吃,而且算是这条街开得最久的一家店。


地址:东葛广园路口政法学院门口的小吃街
鑫 记 牛 杂
鑫记牛杂铺位于悦荟广场4楼无国界美食广场内,环境蛮小清新的。这里的牛杂香香软软,一点都不老。萝卜熬得香香的,一口下去,都是牛杂汤的味道。



沙漠之虎 2019-08-27 17:15
在南宁见过这种东西,没吃过


查看完整版本: [-- 这串小小的肉,却是许多广西人童年的记忆![36P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号