| 姜谷粉丝 |
2017-10-24 08:02 |
葱花烙饼
材料
面粉，葱花胡椒粉，盐，橄榄油，姜粉。
做法
1. 面粉用温水和好，用湿布盖在容器上，等1小时。
2. 将面团擀成面饼，刷上一层橄榄油，撒上盐，胡椒粉，葱花，到这一步的做法很多，我的做法是：把面饼切成三份，每份捏成一个小面球。
3. 每个小面球分别擀成一个小面饼，中火炸至两面焦黄即可。
葱花摊饼
材料
鸡蛋两个，面粉100克，葱40克，水150克，盐3克，胡椒粉2克，油15克。
做法
1.面粉放在容器中。
2.加入水和10克油，2克盐，搅拌成糊状，放在电饼铛中摊平，烙好后，取出，葱洗净后切末。
3.倒入鸡蛋液中，加入5克油和1克盐。
4.放在电饼铛中摊开，蛋液尚未凝固时。
5.将摊好的饼放在上面，用铲子按平。
6.倒过来再烙一会儿。
7.发现刮刀原来也有这好处，可以把面糊弄干净。
葱花摊饼
材料
蛋2颗，葱花40公克，面煳200公克，盐12公克，味精7公克，白胡椒7公克，油少许。
做法
1.中筋面粉200公克过筛，倒入冷水350㏄。
2.用打蛋器轻轻拌打均匀至无颗粒，松弛10分钟，呈浓稠状有流性，即为面煳。
3.蛋打散成蛋液，加入葱花混合均匀备用。
4.面煳加入盐、味精、白胡椒拌匀，即为摊饼面煳。
5.平底锅倒入油15㏄均匀加热，倒入面煳。以直径20吋的锅，倒入200公克面煳可作一张摊饼。
6.以中小火将饼煎至两面呈金黄色，盛起备用。
7.锅中再倒入少许油均匀加热，倒入蛋液，以中火煎。
8.煎至蛋液尚未凝固时，放上作法3的摊饼，煎至蛋熟即可。
葱花脆饼
材料
大葱，富强粉300克，开水180ml，盐，油。
做法
1.烫面和面，待不烫手，揉成面团，盖上盖子饧发30分钟。
2.趁着饧面的时间，把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些，一个是容易出油，另外擀的时候不容易破。
3.饧发好的面团，平均分割等份，我是分成了8份，觉得7份应该比较合适。
4.取一面团，擀成大薄片，上面撒上适量的油，用刷子刷匀。
5.撒上少许盐后，将切好的葱花撒在饼皮上。
6.将饼皮从一侧卷起，卷好后把两头向两边抻一抻。
7.将卷好的卷从一头向内卷起成圆圈，尾部塞在面团下面，松弛10分钟。
8.将卷好的面饼轻轻按扁，用擀面杖擀薄，越薄烙出来的越脆。
9.平底锅内用刷子刷上一层薄油，把擀好的面饼放入，盖好盖子小火烙，盖上盖子水分不容易流失。
10.两面烙至金黄即可。
鸡油葱花饼
材料
富强粉1斤，水半斤左右，香葱，生鸡油，鸡蛋，花椒，盐，白糖。
做法
1、鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥。
2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些。
3、面和好盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次。
4、饧面过程中我们要熬鸡油，如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水。
5、熬鸡油有两种方法：一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快。一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油。我的方法是直接扔干净的锅里，不放水也不放油，自己煸，其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的，虽然麻烦，但是鸡油的味道柔和，香气足，油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒、一点葱去腥提香。
6、鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了。
7、面也饧好了，准备开始制作葱油：我的方法是在烙饼的前十分钟，在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好。然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油就制成了。
8、面挺软的，总是粘手，所以我抹了点鸡油在手上和面上，这样就不粘了、我这次连面带水总共一斤半，应该可以做三张左右。把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐，卷成卷，变成大长条，画圆圈的方式盘起来，擀成饼。如果太粘，上边垫张保鲜膜擀。
9、电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了。层次丰富，口感酥脆！
椒盐葱花饼
材料
面粉，油，葱，椒盐适量。
做法
1.我是用面包机搅拌发面团程序发好面。
2.面团发好后均匀制成均等面团（随意变换大小），将一块面团擀成薄圆片，用刷子在其上面刷层薄油，撒适量椒盐、葱花，从一侧卷到另一侧成长条卷，然后由长条卷的一头往内圈转，转成一圆形后用手掌按扁，再擀成所需的厚薄。
3.平锅刷油，将饼胚放入，中小火煎，看一面鼓起后赶紧翻面，待两面都呈金黄色，用牙签插入饼中不带附着物，说明饼已烙熟。 |
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