查看完整版本: [-- 鸽戏牛蛙 --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 鸽戏牛蛙 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

假正经也 2017-10-23 15:25
鸽肉营养价值很高,含有较丰富的血红蛋白,其蛋白质含量高达22.14%,比鸡肉还多3.84%,所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低,属低热量高蛋白的肉食,是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
牛蛙肉黄,细腻,鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。
原料:
主料:鸽脯肉500克。
配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。
调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。
做法:
1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。


沙漠之虎 2019-08-27 17:09
牛蛙喜欢吃火锅的


查看完整版本: [-- 鸽戏牛蛙 --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号