| 假正经也 |
2017-10-22 17:25 |
原料：草鸡一只
腐竹适量
配料：干辣椒（喜欢辣的多放点）姜 蒜 八角 花椒
调料：盐 生抽老抽，啤酒，白酒，五香粉，味精，白糖
1,2，准备：腐竹泡软，用冷水泡。
3，姜一半切片，一半拍碎。
4，鸡肉切块。
5，水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。（一定要控干！！）
6，锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉！
1，放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖（掌握不好的宁可不用白糖各）。炒均匀。
2，放入腐竹炒匀。
3，倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。
4，大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。
PS:1，此种方式可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼（鱼要先炸）。
2，鸡肉炒到金黄那个步骤，很重要，一定要耐心点，炒干水分才不会有异味，并且颜色也很好！炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去，多节能，又不油腻的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。
3，腐竹用冷水或者温水泡，但是千万别泡的太软了，因为炖的过程还要软，太软了没口感不好吃。
4，所有肉类的烧法，我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽，颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。
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