| 天人地 |
2017-10-16 07:54 |
冬枣甜又脆，吃起来真美味。可是你知道吗？如果冬枣连皮也是甜的，那就很有可能吃的是糖精枣。冬枣和糖精枣有什么区别？选购冬枣的技巧有哪些？
冬枣——百果之首
冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克（维生素C补充剂所能提供的维生素C一般为60毫克），是苹果的70倍，柑橘的16倍，连以往被认为富含维生素C的山楂也甘拜下风。
冬枣所含营养元素
冬枣不仅味道可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香，而且营养极丰富。冬枣含糖20%～36%；含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g冬枣含蛋白质1.65%，膳食纤维2.3%，总黄酮0.26%，烟酸0.87mg/100g，胡萝卜素1.1mg/kg，维生素B10.1mg/kg，维生素B22.2mg/kg。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。
假冬枣危害：长期吃糖精枣易营养不良
很多商家为了谋取暴力，偷偷制作糖精枣，而糖精枣大多用形状最相近、价格便宜的梨枣来冒充冬枣。青梨枣纤维多、水分少、味道淡，只卖2元/斤，泡红泡甜后立马能卖到6~8元/斤。
国标BG2760-2011《食品添加剂使用标准》中明确规定，糖精钠不允许添加在新鲜水果中。现在市场上一斤糖精钠售价大约30元，根据包装袋后面的用量，每公斤使用量最多不能超过5克，也就是说想要泡1公斤的枣子，成本还不用3毛钱。
糖精的甜度实在太高，商家稍微不注意就会使用用量。人体食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。长期食用将导致营养不良，甚至产生厌食行为，对青少年的身体发育产生负面影响。
教你鉴别糖精枣
那么应该如何区别冬枣和糖精枣？别急，下面就教大家几个技巧！
1、真正冬枣外形是圆形的而不是椭圆形的。
2、观察枣的外观，真正自然成熟的枣子由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色，不可能为全红；而红绿分明，看不到黄色的，且颜色发暗为铁锈红、暗红色的，就是糖精浸泡过的。
3、糖精枣捏起来比较软，而自然红的枣子比较坚硬。摸摸枣的表面是否有粘稠感（是否粘手），最好多抓几个观察看看。
4、糖精枣很甜，连果皮都是甜的，比果肉还甜，甚至微微发苦。直接品尝，因为糖精钠浸泡后，甜，并不会对枣的果肉有多么强的渗透性，也就是说糖精枣只是表面甜，果肉部分还是酸涩的。
5、正常大枣在阴凉干燥的地方放一两天没问题，而糖精大枣在烫泡过程中后极易腐烂。
冬枣的存储技巧
了解了冬枣的选购与鉴别技巧后，下面再为大家讲讲如何存储吧！
冰箱存储
如果买的冬枣不是很多，就几斤左右的话，可以用保鲜袋将冬枣分成小袋子装好，姜伤的烂的挑选出来，里面留一点空气，放在冰箱里即可，想吃时撕开一小袋即可食用，这种保存方法能保存两三个星期，几斤冬枣也就吃完了。
大量冬枣的存储
如果是在冬枣收获时期，家里收获了大量的冬枣，需要先挑选适合保存的冬枣（红皮度不超过三分之一），挑选的冬枣用2%的氯化钙溶液浸泡30分钟，在装好在5~8℃的温度下预冷两天，再放在0~1℃、相对温度在90%~95%的冷库中储存起来，这样能保证冬枣有2~3个月的新鲜，适合长期出售。
阴凉处存放
如果家里的冰箱满了或者不打算用冰箱储存也可以将冬枣用保鲜袋或保鲜盒分开装好，放在阴凉处，注意千万不可通风，冬枣和其他水果不一样不能通风存储，通风只会加快其失水干瘪的速度。
喜欢吃冬枣的朋友学会如何选购和存储了吗？
大枣黑枣红枣有啥区别？
推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬
入秋以来，鲜枣大量上市，这种水果入口甘润、爽脆清甜。老广煲汤喜欢下红枣，但有些人吃多了容易上火。鲜枣、红枣是一回事吗？该怎么掌握食用的“度”呢？
记者：民谚云:“日食三枣，百岁不老。”这里的枣是指鲜枣还是红枣呢？
钟鉴芬：大枣是一种水果，品种繁多，未经干燥的鲜品叫鲜枣或冬枣；经过干燥后皮色转红，因此干品称为红枣。不论干品还是鲜品，它们都有相同的保健功效。干品不论产地，以个大、核小、糖分高、肉质丰厚而且富有弹性的为佳。
记者：大枣能发挥哪些保健作用？
钟鉴芬：大枣有补中益气、养血安神的功效。经典医书《金匮要略》收载的甘麦大枣汤是治疗失眠的著名方剂，此药膳方由小麦、甘草和大枣熬粥而成。
记者：有些人红枣吃多了容易上火，您建议每天吃多少呢？
钟鉴芬：大枣性味甘温，每天适当食用6~15克干品，一般不会上火；鲜品富含维生素C，可适量多食用。若你是属于食用红枣容易上火的体质，可适当添加小麦或甘草一起食用：小麦微寒，可平衡大枣性味；甘草有调和百药的作用，可降低上火的程度。
记者：黑枣、南枣与大枣有哪些区别？
钟鉴芬：黑枣又名乌枣，它是由鲜枣经过特殊的加工而成的。南枣是枣之珍品，在清朝常用作贡品，故又称“贡枣”。大枣、黑枣和南枣的功效相似，但南枣以补脾见长。
推荐美食
大枣养血汤
适用人群：面色萎黄、口唇苍白、眩晕乏力的人士，特别适合女士。
材料(1人分量)：大枣5颗，黄芪15克，猪红100克。
做法:1.黄芪入锅，加水400毫升，慢火煮至200毫升，取药汁作为汤底。
2.大枣去核与药汁同煎片刻，加入猪红煮熟后调味即可。
淮山黑枣炖鸡
材料(两人分量)和做法：淮山、枸杞子各15克，龙眼肉5克，黑枣6颗，乌鸡(一般的鸡或瘦肉均可)150克，加水适量炖90分钟，调味即可。
黑枣美颜汤
材料（1人分量）和做法：黑枣5颗，鸡蛋一个，枸杞子15克，加水适量煮15分钟即可。
提示：养颜汤四季皆可品尝，但秋冬季节进补更合适。
介绍几款大枣食疗方，供您选用。
1、大枣茶。
做法：将大枣洗净切碎，每日取适量用沸水冲泡，代茶饮。最后将碎枣一起吃下。
功效：健脾胃，补血气，尤其适合女性食用。
2、大枣粥。
做法：大枣10-20枚，大米100克，淘洗干净后入锅加水适量，同煮至粥烂枣熟，加入冰糖或白糖调味，早晚温热食用。
功效：健脾胃，补气血。此粥性质平和，适用于病后或年老体弱、体虚，胃弱食少，大便溏稀，营养不良，气血不足，体弱羸瘦，慢性肝炎，贫血，血小板减少，过敏性紫癜等疾病。
3、大枣山药粥。
做法：大枣10枚，山药30克，粳米100克，冰糖适量。制作：先将山药切碎，大枣浸泡去核，洗干净；再将粳米、山药、大枣放入砂锅，加水适量，煮烂成粥，再加入冰糖，搅拌均匀即可。可供早点或晚餐服用。
功效：健脾益气，和胃止痛。方中山药味甘性平、健脾益气。现代医学表明，经常吃大枣、山药，可以提高人体免疫力，减少患流感等传染病的概率，尤其适合平时容易出现多汗、反复感冒的气虚患者食用。
本方还具有和胃止痛的作用，因而可以预防胃炎、胃溃疡的复发。
4、大枣百合汤。
做法：大枣10枚，百合60克，冰糖适量。先将大枣洗净，去核；百合洗净，撕散鳞片；然后将2味放入砂锅煮烂，加入冰糖适量调匀即可。饮汤，食大枣、百合。每日1次，5-7日为一个疗程。
功效：本汤补中益气，润肺止咳，健脾养胃。适合调治慢性咳嗽和气虚咳嗽。 |
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