| 假正经也 |
2017-10-15 10:46 |
材料 2人份
洋葱 1个
鸡腿 1-2个
北豆腐 100 g
香叶 1-2片
黑胡椒粒 半茶勺
刺柏果 2粒
丁香 2小枝
盐
白葡萄酒 100 g
白芦笋 250 g
绿芦笋 125 g
糖 少量
小新鲜白蘑菇 若干
黄油 25 g
面粉 15 g
烹饪奶油 2勺
龙蒿，新鲜，2枝 或 干 1茶勺
米饭 两人份
豌豆 若干
1.洋葱切丁或细圈。锅里给少油，取一半洋葱炒香。
2.加入丁香，香叶，胡椒粒，刺柏果,快炒两下。然后加入鸡腿，稍微小心地翻炒一下。解着喷白葡萄酒。
3.待酒味散发后，加水，基本没过所有食材。小火保持汤开地，焖30分钟。
4.白蘑菇切成合适大小。两种芦笋去根，白芦笋接近根部的地方去皮，然后切成约1厘米左右长短的段。
5.北豆腐且成1厘米左右的立方。
6.焖好的鸡腿夹出。稍等凉后剔下肉来。
7.锅里给水，加少许盐和糖烧开。将两种芦笋和豆腐放进去烫3，5分钟。然后漓干，备用。
8.取15克黄油在锅里加热熔化。
9.将面粉慢慢地撒进锅里，不停搅拌到起泡沫。
10.将鸡汤过筛，先加两勺到黄油里，搅拌均匀了再倒入剩下的汤。搅拌均匀。如果有面粉球的话，过道筛即可。
11.汤烧开后，加入蘑菇和奶油。小火煮5分钟。
12.然后加入鸡肉，芦笋和豆腐，继续煮5分钟。加盐尝味道。
13.舀1小碗汤出来，一会做米饭用，其余的汤中火收到差不多干。
14.撒上剁碎的龙蒿叶。备用。
15.锅里给10克黄油，将剩下的一半洋葱炒香，然后加入煮熟的豌豆，略炒一会。
16.加入米饭和盛出的鸡汤，小火上盖焖5分钟，注意水分不可以完全焖干。
17.米饭和滑鸡一起装盘，即可。
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