| 假正经也 |
2017-10-14 10:08 |
原料：
胡萝卜汁100ML、饺子粉160克、鲅鱼肉200克、肥猪肉50克、韭菜30克、豌豆20克、葱花、姜末。
调料：
盐、香油、花椒水1小碗。
做法：
1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾；
2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团；
3、鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉；
4、将鱼肉剁碎，猪肉剁烂；
5、将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲；
6、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅；
7、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅；
8、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏；
9、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状；
10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔；
11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛；
12、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子；
13、放入蒸锅蒸约12分钟即可。
备注：
1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；
2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；
3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；
4、做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；
5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。
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