| 假正经也 |
2017-10-13 08:40 |
南瓜、紫甘蓝发面团：
原料1：南瓜120克、面粉200克、酵母粉3克。
原料2：紫甘蓝适量、面粉200克、酵母粉3克。
做法：
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥。
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉。
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大。
5、过滤出甘蓝汁，并挑出大块未打碎的，打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入。
6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合，加入一些甘蓝碎叶，揉成面团，放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。
注：
1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。
2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减。
3、揉面要充分彻底，蒸出来才会表皮光滑。
制做绣球：
原料：发面面团、豆沙馅或枣泥馅。
一、简易版
做法：
1、发酵好的面团再反复揉一会，尽量使面团中的气体排净。具体请参考：蒸馒头。
2、将面团分成30克的小份，每3份为一组。
3、将小面团搓成长短一样的长面条
4、编成麻花辫。
5、编好后，将两头对接、捏紧，收口放在下面，就成了一个小绣球了——没有馅的。
6、将内馅取20克团成球，放在编好的麻花辫上，再两头对接，捏紧，正好把馅包裹起来——有馅的绣球。
二、复杂版绣球
1、面团分成15克一份，每10份（或8份）为一组。
2、把小面团搓成长条，如图拼成“井”字。
3、将豆馅球放在中间。
4、将周围的面条收起，把豆馅包在中间，收口捏紧，如果面条余出较多，可以去掉一些。
5、收口朝下，就是一个大绣球了。
注：这份面团用了叶甜菜汁来揉面，生面团是紫红色的，蒸完就是土黄色的了。
看蒸前蒸后的巨大差距吧，让人挠墙啊！——就是这个红色的叶甜菜做的！
颜色真是土黄土黄的，点缀点儿红艳艳的果脯吧~~~~
白面的就不单独介绍了，做法都一样的。
做了很多，蒸好晾凉后，可以装袋放入冰箱冷冻室存放，吃之前取出直接蒸热即可。
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