| wcg112233 | 2017-10-12 09:47 |
先分清是生是熟 每 100 克生重的大米或面粉（小麦粉），差不多都是 345 千卡。这是因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也很小。 可是，一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面食，就大不一样了。米饭、面条吸水多，体积份量就更大一些；而馒头吸水较少、个头也就小一些。 米饭其实就是大米吸了满满的水（约 70%）变的，100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米饭。 同样，面条也是吸了面汤煮的，含水量也达到 72%。 比起来，馒头的含水量只有 44%，1 个不起眼的小馒头，其实有近 50 克的面粉。 谁的热量更高？ 来看看  营养师平常要是说「二两米饭」「二两馒头」，说的都是 100 克生重大米煮的饭、100 克生重面粉做的馒头，热量其实差不多。 但是做熟之后，同样重量的米饭馒头面条，热量可就有差别了。下面的重量都是指做熟后的食物重量。
吃哪个能减肥控三高？ 为什么有人觉得米饭更容易吃饱，也有人觉得面条和馒头比较扛饿呢？ 这其实就是饱腹感的问题。 1. 同样多的热量，体积大的容易饱 米饭、面条含有较多的水，胃里满满的，容易感觉饱了。  2. 蛋白质含量与膳食纤维含量高，饱腹感强 面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米，所以理论上，面条相对比米饭更扛饿。馒头干货多，也比较扛饿，但是它体积小，一不小心就容易吃多了。 3. 选「血糖反应」低的 除了要求吃得有满足感、减少总热量，还想控三高的话，建议选血糖反应相对低的食物。 大米饭、面条、白馒头的血糖反应差不多，都在 81～88 左右，馒头稍微高出那么一点点。 如果是那杂粮、全麦做的，血糖反应还可以再低一些。 所以健康头条之前也这么建议过：用糙米黑米替代部分精米，在白面里掺进一定比例的全麦面粉、杂粮粉等，有助于减少食物热量以及升糖指数，对健康更有利。 另外，尽管稀粥热量低，但因为煮得烂，升糖会很快。糖尿病人反而应该多吃干的、少喝稀的。  小结一下吧。 想减肥的话，优先选米饭或面条，杂粮的最好；选馒头的话，注意量要减半，一餐一个馒头就差不多了。 最后一点很重要，对于减肥，选对主食只是一方面，更重要的是整体饮食的均衡性，以及……多运动。 |
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