| 假正经也 |
2017-10-12 09:42 |
从现代营养学来讲，粮食和豆类一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加，更有利于预防慢性疾病。
这个豆包用的是荞麦面，也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉，要看一下成分表，有些是纯的粗粮粉，有些则是包括小麦粉和粗粮粉（通常小麦粉的比例还高于粗粮粉）。如果是单纯的粗粮粉，做发面的时候最好加入小麦粉，如果其中已经包括小麦粉了，则可以直接用来制作。我用的是纯粹的荞麦粉，所以加入了等量的标准粉。
原料：
荞麦粉150克、面粉150克、干酵母粉4克、温水约160ML、红豆馅约200克（不用泡豆的红豆馅）。
做法：
1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合；
2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状；
3、用手揉面，揉至面团表面光滑；
4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间；
5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会；
6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状；
7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形；
8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大；
9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可；
10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖。
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