| 假正经也 |
2017-10-11 10:51 |
喜欢吃鱼，并且喜欢吃烤鱼，更喜欢吃香辣豆豉的烤鱼。外面动辄一份烤鱼几十到几百块不等，吃一顿中档的烤鱼够我在家吃几天口粮的费用了。
这次用的调料是酷克100的麻辣烤肉料。每次都是自己调制腌料，这次刚好有麻辣料，在酷克100网站上买的。2斤的鱼我用了一半，料和水的比例是1：2。在烤鱼里加入的配菜当中，我喜欢吃的要数大饼了，老公每次一准先把里面的饼吃了。也许南方的朋友不清楚什么是大饼或者烙饼。我这次特意拍了步骤图，供大家来参考。其次喜欢吃里面的菜花，莴笋和红椒是为了点缀，放点藕清脆可口也很合适。
原料：
草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
做法：
1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。
7、把鱼码放均匀。
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。
14、大饼切成菱形块备用。
15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。
16、焯好后，淋上适量蚝油。
17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
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