| 假正经也 |
2017-10-09 09:33 |
原料：去皮鸭脖5根（约800克）。
腌制用：葱5-6段、姜4-5片、黄酒2大勺、盐3克。
调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2瓣、啤酒330ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
做法：
1、鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用；
2、锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟；
3、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用；
4、将调料包内调料装好，扎紧收口；
5、锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味；
6、下入干辣椒一起炒香；
7、倒入啤酒和清水；
8、开锅后下入调料包，加其它调味料调味；
9、下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成。
注意：
1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。
2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。
3、花椒和辣椒的成熟时间不同，要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整。
4、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。
5、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。
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