| 假正经也 |
2017-10-09 09:30 |
主料：鸭1500克
辅料：醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克
调料：盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克
植物油100克
烹饪方法
1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；
6. 吹干或烘干，再抹一层香油；
7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；
8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。
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