查看完整版本: [-- 宁式鳝丝 --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 宁式鳝丝 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

假正经也 2017-10-09 09:29
主料:

鳝鱼(450克)

辅料:

冬笋(100克)韭黄(50克)。

调料:

小葱(10克)、姜(5克)、姜汁(10克)、胡椒粉(1克)、黄酒(15克)、酱油(15克)、味精(2克)、淀粉(蚕豆)(13克)、香油(10克)、白砂糖(10克)、菜籽油(30克)。

过程:

1、将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;

2、氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5厘米长的段;

3、韭黄择洗干净,切成略短的段;

4、炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;

5、再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

工艺提示:

1、鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;

2、烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味;

3、有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。

食谱营养

鳝鱼:

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

冬笋:

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。


wcg112233 2017-10-09 11:35
鳝鱼有补中益气养血固脱温阳益脾的确是不错的食材啊

沙漠之虎 2017-10-09 13:36
鳝鱼是没少吃,不过宁式鳝丝没吃过


查看完整版本: [-- 宁式鳝丝 --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号