| 姜谷粉丝 |
2017-10-09 07:41 |
很多人都喜欢吃餐馆里的菜，为什么呢？因为厨师炒菜一般都比较多油，这样炒出来的菜会特别好吃。可是你知道吗？炒菜如果放太多油，会严重危害健康，造成血管堵塞。
炒菜油太多血管堵了99%
据报道，70多岁的王老汉近一个月来双腿乏力，走50米就腿疼，走不动路。到医院检查，医生都大吃一惊：王老汉全身多处血管严重病变，颈动脉、肾动脉、髂动脉、腿动脉等主要血管均出现重度狭窄甚至闭塞，最严重的地方达到99%阻塞。而最终发现这一切的罪魁祸首都是：吃得过油！的确，油吃多了对心脑血管疾病有很大的诱发作用。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是脑中风。
炒菜过量用油的其他危害
炒菜油太多除了会造成血管拥堵外，还会导致高血压、肥胖等问题。
肥胖、高血压
油最大的特点就是油脂高，大量食用会让人的身体发胖继而诱发各种疾病，1克即可产生9千卡的热量。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
诱发多种癌症
美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
炒菜少油的7个技巧
既然吃油太多这么多危害，那么应该如何改掉炒菜多油的坏习惯？别急，下面就为大家介绍了一些炒菜少油的小方法，帮您有效控制烹调中脂肪摄入量。
改变烹调方法
“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准，中国营养学会推荐每人每天的食油摄入量为25~30克。因此，除了炒菜时要少放油外，改变烹调方法是人体减少食油摄入量最直接的方法之一。可以把炒、煎等高油的烹调方式改变成煮、蒸、拌等少油的烹调方式。这是因为，如果食油放入太少，食物炒着就不好吃，还不如用煮、蒸、拌等烹调方式。而即便炒菜少放油，如果每餐的每个菜都是炒的，那么油脂的量就很难控制在合理范围之内，所以，每餐最好只安排一个炒菜，其他的菜则以煮、蒸、拌的方法烹调，如此搭配之后，则可以满足少油少盐的饮食要求。
炒菜先焯后炒
炒菜前，先将食物在锅中焯一下，也可减少油的量。肉类先焯可以减少其中的脂肪；而不易熟或易吸油的食材先用水焯，再放其他食材同煮或煎炒，在减少炒菜时间的同时，还可减少汤汁或油脂吸入。此外，炒菜时可先在锅里倒少量油，加热后倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒后，沿炙热的炒锅边加一点水，焖上几秒钟，这样也可少放油。
用平底锅炒菜
除了炒菜过程中的一些小方法外，用正确的锅炒菜也是少放油的一个小窍门。据徐臻荣介绍，用平底锅炒菜可减少用油量。这是因为，圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊、粘锅的现象，为防止粘锅，人们往往会大量用油；而平底锅受热均匀，油入锅后稍微掂一掂锅，就可以铺满整个锅，使每滴油都用得恰到好处。
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
少油多调味料
调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。
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