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厨爹 2017-10-05 20:30

过了秋分,到了晚上都裹挟着凉飕飕的西北风。除了烤红薯,不温不火地传递温度与香气,与秋风抗衡。所以要说秋意,食帖君认为橙红的枫叶第二,橙黄的烤红薯第一。
烤红薯为什么那么好吃?可不可以每天都吃?今天,食帖君找了10个关于烤红薯的有趣问答,以及8道红薯食谱,希望你喜欢。

烤红薯10问 /



Q1 红薯还能怎么烤?
除了街上常见的瓦缸与改装铁桶烤红薯,在家里也可以用烤箱、微波炉甚至吐司机再现红薯烘烤后的甜美。
烤箱法| 烤箱预热到200℃,红薯洗净擦干放入烤盘锡纸中,烤1小时即可,中间记得翻面。
微波炉 | 红薯用厨房纸包住,上面蘸湿,放微波炉高火烤6~10分钟,中间翻面。
吐司机| 红薯切片后放烤吐司机中烤一次,上下翻面,再烤一次。



Q2 为什么烤红薯这么好吃?
烧烤是专属人类的味觉记忆。从以掌握火烤技巧以来,我们从来无法抗拒烧烤食物的诱惑。相比较蒸红薯和煮红薯,烤的方式更能让其析出糖汁,味道更甜。
Q3 为什么烤红薯靠近皮的地方比瓤更好吃?
靠近红薯皮的地方,受到的热量最多,也首先产生了美拉德反应,即焦糖化。因而颜色偏深,味道也更甜。



Q4 烤红薯该怎么吃?
在吃烤红薯的方式上,网上曾有过“要不要用勺子”的争辩。据说湖北人买烤地瓜时,一定要配一个勺子大口挖着吃。但也有人说直接啃才最痛快。
食帖君认为,到底该怎么吃不重要。为食物的吃法争辩,本身已是吃货们的附庸风雅。
Q5 烤红薯到底是减肥还是增重的?
烤红薯作用如何,取决于用百度搜“红薯”加关键词“增肥”还是“减肥”。无论哪项,都会出来一堆佐证说法。
红薯中富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动,据说乾隆也因为红薯治好了消化不良,赐名“土人参”。从这一层面说,红薯是利于减肥的。
但红薯中同样含有淀粉,吃多了反而会引起消化不良,还可能变成糖分堆积在体内。总之,再健康的食物也得食用有度。



Q6 烤地瓜、烤红薯,你怎么称呼它?
要说别名多的植物,红薯一定能排前几。除了地瓜,红薯的别名还有这么多:番薯、甘薯、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、山芋、红芋、白芋、番芋、红苕、线苕、番葛、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯。
Q7 红薯是中国传统食物吗?
尽管长着一副传统食物的朴实模样,但红薯叫“番薯”不是没原因的:直到16世纪末明朝时候红薯才传入中国。红薯起源于热带美洲地区,由哥伦布献给西班牙女王,再被西班牙水手带到菲律宾,最后从广东人开始引入中国。



Q8 白薯、红薯、紫薯有什么区别?
由于地域文化差异,当说起“白薯”,不同地区的人可能会联想到土豆、红薯或木薯。抛去方言不谈,大多数时候白薯还是甘薯的一种,只是甘薯肉分为偏白色的、偏黄红色的和紫色的。
由于紫薯品种更独特,且营养含量稍高(如富含花青素),因此近些年更被追捧。
Q9 “瘦”红薯和“胖”红薯有什么区别?
没什么区别。但是就烤红薯而言,圆的红薯中间水分更多,且焦糖程度不如“瘦”红薯获得的多,所以吃起来甜度会稍低。



Q10 烤红薯这么好吃,每天都吃行不行?
烤红薯含糖量高,吃完一般需要4~5小时的消化时间,过多食用还会反酸。所以,尽管好吃,食用烤红薯还是要克制,且尽量不要晚间食用。吃烤红薯时可搭配一点咸菜,以抑制胃酸。



红薯还能这样吃 /
红薯不仅能烤着吃,还有其他做法激发香甜。接下来这8道食谱,告诉你如何变着法地吃红薯。


红薯披萨
Feed 3



Ingredients
红薯……1个
燕麦……120克
鸡蛋……1个
盐……1/2茶匙
大蒜粉……2克
橄榄油……1汤匙
奶酪、时蔬……适量



Directions
①烤箱预热到200℃,准备披萨烤盘。
②红薯、燕麦用搅拌机打碎至粉末状态,然后加鸡蛋、大蒜粉、盐再次混合。
③将混合物放入烤盘中,用手稍按压均匀,烤25分钟,直到表面干燥。
④取出后稍晾凉,然后翻面,刷上橄榄油,再烤5分钟。
⑤最后放上奶酪和喜欢的蔬菜,烤至奶酪融化即可。



红薯脆片 & 牛油果酱
Feed 2



Ingredients
红薯……1个
植物油……适量
盐……少许
牛油果……1个
青柠汁……20毫升
辣椒酱……1茶匙
Directions
①烤箱预热到160摄氏度,锡纸上均匀刷一层油。
②红薯切成5毫米左右的薄片,在碗中混合少许油和红薯,平铺在烤盘中,烤15分钟,中间更换2次烤盘方向以烤匀。
③制作牛油果酱:混合牛油果肉、青柠汁、辣椒酱、盐,搅打均匀即可。



红薯藜麦饼

Feed 6


Ingredients
红薯……2个
熟藜麦……2杯
洋葱……1个(切碎)
大蒜……3瓣(切碎)
百里香碎……1汤匙
橄榄油……1汤匙
盐、胡椒粉……适量



Directions
①按照包装说明煮好藜麦。
②烤箱预热到185℃,红薯表面扎孔,烤45分钟直到变软。去皮压泥。
③锅中混合洋葱、橄榄油,中火炒至洋葱透明,然后加蒜炒1分钟,最后放百里香。
④混匀红薯、洋葱、藜麦、盐、胡椒,揉成圆形压扁,入锅每面煎2分钟即可。



烤红薯条

Feed 6


Ingredients
红薯……3个(切成3cm厚长条)
玉米淀粉……3汤匙
橄榄油……60毫升
大蒜……1瓣(切末)
盐……1/2茶匙
辣椒粉……1/2茶匙
黑胡椒……1/4茶匙
Directions
①烤箱预热到200℃,准备烤盘和烘焙纸。
②将切好的薯条放碗中,均匀裹上淀粉,然后筛掉多余淀粉。
③然后混合橄榄油、蒜末、盐、辣椒粉、黑胡椒。
④均匀摊在烤盘中,烤15分钟左右,关火,放烤箱中余温烤30分钟,取出享用。



红薯面条
Feed 2



Ingredients
红薯……2个
蒜末……1茶匙
洋葱碎……50克
黄油……1汤匙
辣椒粉……1/2茶匙
盐……少许
红辣椒碎……1茶匙
新鲜羽衣甘蓝或菠菜……1把
【番茄酱】
罐装西红柿……400克(沥去水分)
大蒜……2瓣
腌渍菜(朝鲜蓟、黄瓜等)……20克
盐、黑胡椒……少许
【装饰】
橄榄……50克
酸豆……1汤匙
新鲜香草(罗勒、牛至)……1把



蔬菜面条机长这样👆
Directions
①红薯去皮,用蔬菜面条机绞成丝状(或直接切丝)。
②将红薯面条和1汤匙水放微波炉加热30秒变软取出。
③制作酱料:所有番茄酱食材放一起用搅拌机打匀即可。
④蒜末、洋葱末、黄油翻炒1分钟,放入酱料再炒1分钟,最后放入红薯面条和蔬菜,并调味。
⑤炒到想要的熟度后,盛盘装饰即可。

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红薯蛋糕

Feed 4


Ingredients
【饼底】
全麦饼干……9块
糖……30克
盐……1/2茶匙
融化黄油……6汤匙
【内馅】
红薯泥……220克
糖……30克
鸡蛋……60克
肉桂粉……1/4茶匙
牛奶……180毫升
奶油……120毫升
【装饰】
蛋白……1个
糖……45克
枫糖浆……60毫升
水……30毫升



Directions
①烤箱预热到175℃,准备8寸烤盘和锡纸。
②制作饼底:饼干、糖、盐打碎,然后加入融化黄油混合,压在烤盘底部,烤10分钟取出晾凉。
③制作内馅:混合全部内馅食材,均匀倒在饼干层上,烤40分钟取出晾凉。
④制作蛋白装饰:搅打蛋白至湿性发泡,同时锅中煮糖、枫糖浆、水,沸腾到115℃时倒入蛋白,加大蛋白搅打速度至干性发泡,最后放香草精混合。
⑤蛋白放薯泥层上面,用厨用喷灯烤上色即可。



红薯浓汤

Feed 4


Ingredients
红薯……2个
红彩椒……半个
橄榄油……1汤匙
胡萝卜……1根
洋葱……半个
辣椒粉……1茶匙
椰奶……200毫升
蔬菜高汤……650毫升
盐、黑胡椒……适量
Directions
①红薯、胡萝卜、彩椒、洋葱切丁待用。
②煮锅中热油,放洋葱炒至变色,然后加辣椒粉炒1分钟,放入其他蔬菜炒5分钟。
③放椰奶、蔬菜高汤,混合匀焖煮45分钟,然后用搅拌机打匀,以盐、黑胡椒调味,放上喜欢的装饰即可。



创意烤红薯片
Feed 2



Ingredients
红薯……1个
鸡蛋……1个
果干……20克
蓝莓……适量
开心果……1把
奶油奶酪……50克
牛油果……半个
芝麻菜……20克
果酱……适量
蜂蜜……适量
Directions
①红薯切成1厘米厚片。
②红薯片放吐司机中烤2次取出,或在175℃的烤箱中烤15分钟。
③在红薯吐司上任意发挥。


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