过了秋分，到了晚上都裹挟着凉飕飕的西北风。除了烤红薯，不温不火地传递温度与香气，与秋风抗衡。所以要说秋意，食帖君认为橙红的枫叶第二，橙黄的烤红薯第一。
烤红薯为什么那么好吃？可不可以每天都吃？今天，食帖君找了10个关于烤红薯的有趣问答，以及8道红薯食谱，希望你喜欢。

烤红薯10问 /



Q1 红薯还能怎么烤？
除了街上常见的瓦缸与改装铁桶烤红薯，在家里也可以用烤箱、微波炉甚至吐司机再现红薯烘烤后的甜美。
烤箱法| 烤箱预热到200℃，红薯洗净擦干放入烤盘锡纸中，烤1小时即可，中间记得翻面。
微波炉 | 红薯用厨房纸包住，上面蘸湿，放微波炉高火烤6~10分钟，中间翻面。
吐司机| 红薯切片后放烤吐司机中烤一次，上下翻面，再烤一次。



Q2 为什么烤红薯这么好吃？
烧烤是专属人类的味觉记忆。从以掌握火烤技巧以来，我们从来无法抗拒烧烤食物的诱惑。相比较蒸红薯和煮红薯，烤的方式更能让其析出糖汁，味道更甜。
Q3 为什么烤红薯靠近皮的地方比瓤更好吃？
靠近红薯皮的地方，受到的热量最多，也首先产生了美拉德反应，即焦糖化。因而颜色偏深，味道也更甜。



Q4 烤红薯该怎么吃？
在吃烤红薯的方式上，网上曾有过“要不要用勺子”的争辩。据说湖北人买烤地瓜时，一定要配一个勺子大口挖着吃。但也有人说直接啃才最痛快。
食帖君认为，到底该怎么吃不重要。为食物的吃法争辩，本身已是吃货们的附庸风雅。
Q5 烤红薯到底是减肥还是增重的？
烤红薯作用如何，取决于用百度搜“红薯”加关键词“增肥”还是“减肥”。无论哪项，都会出来一堆佐证说法。
红薯中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，据说乾隆也因为红薯治好了消化不良，赐名“土人参”。从这一层面说，红薯是利于减肥的。
但红薯中同样含有淀粉，吃多了反而会引起消化不良，还可能变成糖分堆积在体内。总之，再健康的食物也得食用有度。



Q6 烤地瓜、烤红薯，你怎么称呼它？
要说别名多的植物，红薯一定能排前几。除了地瓜，红薯的别名还有这么多：番薯、甘薯、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、山芋、红芋、白芋、番芋、红苕、线苕、番葛、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯。
Q7 红薯是中国传统食物吗？
尽管长着一副传统食物的朴实模样，但红薯叫“番薯”不是没原因的：直到16世纪末明朝时候红薯才传入中国。红薯起源于热带美洲地区，由哥伦布献给西班牙女王，再被西班牙水手带到菲律宾，最后从广东人开始引入中国。



Q8 白薯、红薯、紫薯有什么区别？
由于地域文化差异，当说起“白薯”，不同地区的人可能会联想到土豆、红薯或木薯。抛去方言不谈，大多数时候白薯还是甘薯的一种，只是甘薯肉分为偏白色的、偏黄红色的和紫色的。
由于紫薯品种更独特，且营养含量稍高（如富含花青素），因此近些年更被追捧。
Q9 “瘦”红薯和“胖”红薯有什么区别？
没什么区别。但是就烤红薯而言，圆的红薯中间水分更多，且焦糖程度不如“瘦”红薯获得的多，所以吃起来甜度会稍低。



Q10 烤红薯这么好吃，每天都吃行不行？
烤红薯含糖量高，吃完一般需要4~5小时的消化时间，过多食用还会反酸。所以，尽管好吃，食用烤红薯还是要克制，且尽量不要晚间食用。吃烤红薯时可搭配一点咸菜，以抑制胃酸。



红薯还能这样吃 /
红薯不仅能烤着吃，还有其他做法激发香甜。接下来这8道食谱，告诉你如何变着法地吃红薯。


红薯披萨
Feed 3



Ingredients
红薯……1个
燕麦……120克
鸡蛋……1个
盐……1/2茶匙
大蒜粉……2克
橄榄油……1汤匙
奶酪、时蔬……适量



Directions
①烤箱预热到200℃，准备披萨烤盘。
②红薯、燕麦用搅拌机打碎至粉末状态，然后加鸡蛋、大蒜粉、盐再次混合。
③将混合物放入烤盘中，用手稍按压均匀，烤25分钟，直到表面干燥。
④取出后稍晾凉，然后翻面，刷上橄榄油，再烤5分钟。
⑤最后放上奶酪和喜欢的蔬菜，烤至奶酪融化即可。



红薯脆片 & 牛油果酱
Feed 2



Ingredients
红薯……1个
植物油……适量
盐……少许
牛油果……1个
青柠汁……20毫升
辣椒酱……1茶匙
Directions
①烤箱预热到160摄氏度，锡纸上均匀刷一层油。
②红薯切成5毫米左右的薄片，在碗中混合少许油和红薯，平铺在烤盘中，烤15分钟，中间更换2次烤盘方向以烤匀。
③制作牛油果酱：混合牛油果肉、青柠汁、辣椒酱、盐，搅打均匀即可。



红薯藜麦饼

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Ingredients
红薯……2个
熟藜麦……2杯
洋葱……1个（切碎）
大蒜……3瓣（切碎）
百里香碎……1汤匙
橄榄油……1汤匙
盐、胡椒粉……适量



Directions
①按照包装说明煮好藜麦。
②烤箱预热到185℃，红薯表面扎孔，烤45分钟直到变软。去皮压泥。
③锅中混合洋葱、橄榄油，中火炒至洋葱透明，然后加蒜炒1分钟，最后放百里香。
④混匀红薯、洋葱、藜麦、盐、胡椒，揉成圆形压扁，入锅每面煎2分钟即可。



烤红薯条

Feed 6


Ingredients
红薯……3个（切成3cm厚长条）
玉米淀粉……3汤匙
橄榄油……60毫升
大蒜……1瓣（切末）
盐……1/2茶匙
辣椒粉……1/2茶匙
黑胡椒……1/4茶匙
Directions
①烤箱预热到200℃，准备烤盘和烘焙纸。
②将切好的薯条放碗中，均匀裹上淀粉，然后筛掉多余淀粉。
③然后混合橄榄油、蒜末、盐、辣椒粉、黑胡椒。
④均匀摊在烤盘中，烤15分钟左右，关火，放烤箱中余温烤30分钟，取出享用。



红薯面条
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Ingredients
红薯……2个
蒜末……1茶匙
洋葱碎……50克
黄油……1汤匙
辣椒粉……1/2茶匙
盐……少许
红辣椒碎……1茶匙
新鲜羽衣甘蓝或菠菜……1把
【番茄酱】
罐装西红柿……400克（沥去水分）
大蒜……2瓣
腌渍菜（朝鲜蓟、黄瓜等）……20克
盐、黑胡椒……少许
【装饰】
橄榄……50克
酸豆……1汤匙
新鲜香草（罗勒、牛至）……1把



蔬菜面条机长这样👆
Directions
①红薯去皮，用蔬菜面条机绞成丝状（或直接切丝）。
②将红薯面条和1汤匙水放微波炉加热30秒变软取出。
③制作酱料：所有番茄酱食材放一起用搅拌机打匀即可。
④蒜末、洋葱末、黄油翻炒1分钟，放入酱料再炒1分钟，最后放入红薯面条和蔬菜，并调味。
⑤炒到想要的熟度后，盛盘装饰即可。

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红薯蛋糕

Feed 4


Ingredients
【饼底】
全麦饼干……9块
糖……30克
盐……1/2茶匙
融化黄油……6汤匙
【内馅】
红薯泥……220克
糖……30克
鸡蛋……60克
肉桂粉……1/4茶匙
牛奶……180毫升
奶油……120毫升
【装饰】
蛋白……1个
糖……45克
枫糖浆……60毫升
水……30毫升



Directions
①烤箱预热到175℃，准备8寸烤盘和锡纸。
②制作饼底：饼干、糖、盐打碎，然后加入融化黄油混合，压在烤盘底部，烤10分钟取出晾凉。
③制作内馅：混合全部内馅食材，均匀倒在饼干层上，烤40分钟取出晾凉。
④制作蛋白装饰：搅打蛋白至湿性发泡，同时锅中煮糖、枫糖浆、水，沸腾到115℃时倒入蛋白，加大蛋白搅打速度至干性发泡，最后放香草精混合。
⑤蛋白放薯泥层上面，用厨用喷灯烤上色即可。



红薯浓汤

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Ingredients
红薯……2个
红彩椒……半个
橄榄油……1汤匙
胡萝卜……1根
洋葱……半个
辣椒粉……1茶匙
椰奶……200毫升
蔬菜高汤……650毫升
盐、黑胡椒……适量
Directions
①红薯、胡萝卜、彩椒、洋葱切丁待用。
②煮锅中热油，放洋葱炒至变色，然后加辣椒粉炒1分钟，放入其他蔬菜炒5分钟。
③放椰奶、蔬菜高汤，混合匀焖煮45分钟，然后用搅拌机打匀，以盐、黑胡椒调味，放上喜欢的装饰即可。



创意烤红薯片
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Ingredients
红薯……1个
鸡蛋……1个
果干……20克
蓝莓……适量
开心果……1把
奶油奶酪……50克
牛油果……半个
芝麻菜……20克
果酱……适量
蜂蜜……适量
Directions
①红薯切成1厘米厚片。
②红薯片放吐司机中烤2次取出，或在175℃的烤箱中烤15分钟。
③在红薯吐司上任意发挥。