| 假正经也 |
2017-10-05 12:19 |
主料：
虾仁750克
辅料：
淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。
调料：
香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克 猪油（炼制)50克、味精3克。
做法：
1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
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