| 假正经也 |
2017-10-04 10:56 |
原料：
萝卜一根，猪肉馅适量（喜欢吃肉的可以多放些，不喜欢的可以减少）香葱，姜片
调料：
盐、鸡精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。
做法：
1、白萝卜一根洗净（图1），切成3段，方便擦丝
2、把切好的白萝卜擦成细丝，如果擦好后的丝还是比较长，可以用到切几刀
3、把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干
4、把攥干的白萝卜丝放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，这样会比较彻底
5、把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用
6、肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了
7、然后一点点的加水，并且不停的一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲即可。
8、把肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀
9、调好的猪肉白萝卜丝馅
下面调制面团：
原料：
面粉250克，热水220ml
做法：（烫面做法）
1、面粉倒入碗中（图1），加入热水，不断用筷子搅拌
2、搅拌无大量干粉状后如图
3、揉成面团，面团表面光滑，手上无面粉即可
4、面碗倒扣饧约15分钟左右
5、把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些
6、把剂子擀成饼皮备用
7、取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些
8、然后先在中间捏一些固定
9、再由左边开始捏折，捏完左边捏右边
10、捏好的传统饺子型
11、再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可
12、蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙
13、10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦
14、喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料
15、把饺子直接泡在里面吃很香的哟
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