| 天人地 |
2017-10-02 07:35 |
丝瓜是生活中能信手拈来的瓜类蔬菜，它的含水量大约为94.3%，是秋季滋润防燥的佳肴。它柔软清爽的口感令人回味无穷，当大家把它当菜吃的时候，原来它还有许多药用功效，真是吃对了。那么丝瓜有哪些营养价值？
丝瓜有什么营养价值
中医认为，丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、皂甙、植物粘液、木糖胶等营养成分，是典型的高钾低钠食品，一般人群可食用丝瓜，特别适宜月经不调、身体疲乏、肺热咳嗽、咽痛、疔疮等妇女带下、妇女产后乳汁不通、气血淤滞、胸部胀痛、初期内痔大便出血等患者。但丝瓜性寒，具有滑肠制泻的作用，脾胃虚寒、体虚寒、易腹泻、阳痿患者和孕妇要谨慎服用，阳虚的人不能多吃，吃的时候一定要配姜，普通人也不宜大量食用，会损伤阳气，一天建议吃一至两根。
南方医科大学珠江医院中医科梁东辉(在线咨询)教授曾接受家庭医生在线的采访时表示：“丝瓜全株有药用价值，瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和丝瓜络有清热消肿的作用，人体全身上下哪里有滞留的热毒，食用丝瓜治疗效果佳。”
梁东辉教授继续分析道：“丝瓜花可治肺热咳嗽，丝瓜叶可治皮炎，丝瓜藤可治慢性支气管炎，丝瓜根可治鼻窦炎，丝瓜肉能健脑提神，利于小儿大脑发育，可预防高血压、心脑血管疾病、动脉粥样硬化和冠心病等疾病。”
丝瓜是典型的低热量高营养食品，能调节人体代谢，具有减肥、防癌、抗癌效果；丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤，消除斑块，使皮肤细嫩光滑、润白细致，丝瓜藤和丝瓜茎的汁液可美容祛皱，保持皮肤弹性，是不可多得的美容佳品。丝瓜还有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，因此民间常用它来治疗妇科疾病，对月经不调有一定功效。
丝瓜完全老化成熟后晒干，丝瓜络可用于刷锅洗碗。此外，老丝瓜药性更好，对风湿、痛风病人很有帮助。如果找不到老丝瓜，可以去药店买药用的丝瓜络，一般有两种，一种是普通丝瓜去皮晒干的，称为丝瓜络，另一种是粤丝瓜连皮一起晒干的，称为丝瓜布，粤丝瓜产于广东，它的形状比较特别，带有10条棱，两者的效果大同小异。
如何避免挑到苦的毒丝瓜
甜的丝瓜口感固然美味，但如果不慎吃到苦的丝瓜应立即丢弃，可能是丝瓜贮藏过久或贮藏条件不足发生腐败变质，这时生物碱糖苷大量积聚，食用不仅影响口感，还可能导致中毒。那么，如何避免挑到苦丝瓜？
1、挑选外表鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者的丝瓜。若皮色枯黄或瓜皮干皱、局部有斑点和凹陷，表示此瓜过熟不能食用。
2、挑选形状规则，外形匀称的，两头一样粗，而瓜身局部肿大的不建议挑选。
3、瓜身纹理细小、均匀的比较嫩，纹理清晰且较深为老瓜。
4、可用手指轻轻按压瓜身，有弹性的为新鲜，无弹性的不新鲜，太软的也不新鲜。
丝瓜是夏日里一种难得的清香爽口和医食两用的蔬菜。据测定，每100克丝瓜钾含量为115毫克，因此丝瓜非常适合夏天容易出汗的人群食用。此外，丝瓜还含有皂甙类物质（如丝瓜甙等）、丝瓜苦味质、枸橼酸、木聚糖和干扰素等物质，这些成分对维持机体新陈代谢及提高人体免疫力都是大有好处的。
中医认为，丝瓜味甘性凉，具有消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络、行气化瘀等作用，适用于热病烦渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、筋骨酸痛、肠风下血、痔疮出血、血淋崩漏、痈疽疮疡、无名肿毒等病症。下面介绍几则常用的丝瓜食疗便膳，以供大家选用：
丝瓜粥 丝瓜500克洗净切丁（连皮更好）备用。粳米100克煮粥，将熟时加入丝瓜、虾米（15克）及少许姜葱，再煮熟即可。此粥清热和胃、化痰止咳，尤宜于慢性支气管炎、咳喘并作，或发热烦渴、痰色黄绸、咽喉肿痛等症。
丝瓜瘦肉汤 丝瓜约250克切小块、猪瘦肉约200克切片，加水适量共煮汤，熟后用食盐、鸡精等调味，佐餐食用。此汤清热利肠、解暑除烦、补虚强身、滋阴润燥，尤宜于夏天烦渴、阴虚不足、血热便血、大肠燥结、老人燥咳无痰及及营养不良等症。
丝瓜荷兰豆鲫鱼煲 丝瓜250克切小块，荷兰豆60克去筋丝，猪瘦肉150克切片，鲫鱼500克慢火煎至微黄。将食材和适量姜片一齐放入瓦煲内，加清水2500毫升，大火煲沸后，改小火煲2个小时，调味食用。此煲清暑祛湿、健脾和胃、益气通乳，尤宜于燥热心烦、胸闷呕恶、脾胃虚弱、纳差泄泻、乳汁减少等症。
吃丝瓜的注意事项：要注意食物搭配，丝瓜和鸡肉、鸭肉、猪肉、鸡蛋、鲢鱼、虾、毛豆、菊花等搭配能起到很好的食疗效果，但需要注意的是，丝瓜和菠菜、芦荟、白萝卜相克，不宜一同烹食。
如何挑选丝瓜
1、看形状：要选形状规则、瓜条匀称两头一样粗，瓜身白毛茸毛完整的丝瓜，不要选瓜身局部肿大的，这样的丝瓜发育不均衡，既不方便处理，口感也不佳。钩状的丝瓜难削皮难处理，最好不要选择。
2、看表皮：看看丝瓜表皮没有腐烂破损。丝瓜的尾部最好带有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。
3、看纹理：看看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的，纹理很清晰的比较深的是比较老的，若是烹饪用的话建议选择较嫩的丝瓜，若是提取丝瓜络用则可以选择较老的丝瓜。
4、看色泽：新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽，老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。
5、用手摸：摸一下丝瓜，如果丝瓜有弹性一般表示是新鲜的，无弹性、太软的表示不新鲜。此外，如果丝瓜过硬可能会很苦，口味不佳。
软的丝瓜能吃吗
软的丝瓜是能吃的，软的丝瓜口感会比较鲜甜。丝瓜爽滑鲜甜，香嫩爽口，并且有通经络、凉血解毒的功效，不仅可以用来炒，还能用来滚汤，是不少人做家常菜的选择。不过，如果没有选到好的丝瓜，吃起来可能会有点苦，这是因为丝瓜还没有被摘下来之前，丝瓜与丝瓜的藤粘在一起生长，太阳光不足够，没有经过充分的光合作用的缘故。一般来说，很硬的丝瓜就会苦。
因此，在挑选丝时候做好捏一捏瓜条，如果感觉到瓜条硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。最好挑弹性好一些的，软一点的丝瓜口感更好。
吃丝瓜的注意事项
吃丝瓜有很多好处，但吃的时候也要注意食材搭配。相宜的食材搭配会让丝瓜的营养被吸收得更彻底，丝瓜的味道也会更好；而相克的食材搭配则可能会给人体带来损害。
和丝瓜搭配相宜的食材：
1、鸡肉、鸭肉、猪肉：丝瓜和鸡肉、鸭肉、猪肉搭配能起到清热利肠的功效，有助于促进肠胃蠕动，对缓解便秘有一定好处。
2、鸡蛋：丝瓜和鸡蛋搭配能起到清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的作用，丝瓜炒鸡蛋、丝瓜蛋汤等菜肴非常适合产妇和哺乳期妈妈进食。
3、鲢鱼：丝瓜和鲢鱼搭配能起到健脾补中、通乳的作用，产妇多吃丝瓜鲢鱼汤，能很好地调补身体，促进乳汁分泌。
4、虾：丝瓜和虾搭配能起到润肺、补肾、美肤的作用。
5、毛豆：丝瓜和毛豆搭配能起到清热祛痰、通便下乳的作用，上火的哺乳期妈妈可以多食丝瓜毛豆，能有效缓解便秘等症状。
6、菊花：丝瓜和菊花搭配能起到清热、养颜润肤的作用，有助于产后祛斑和护肤。
和丝瓜搭配相忌的食材：
1、菠菜、芦荟：丝瓜和菠菜、芦荟搭配可能会导致腹泻。
2、白萝卜：丝瓜和白萝卜一起吃会导致人体伤元气，导致男性导致阳痿、早泄，甚至引发糖尿病。 |
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