| 假正经也 |
2017-10-01 11:10 |
醉酒椒麻口水鸡翅
春节就这样过去了，春天越来越近了。重油腻的菜菜也没冬天那么诱人了，来一份低油的小肉凉菜，换一下饮食方向吧。平日比较喜欢做鸡翅，制作方便，脂肪量还不多。这次尝试了一下用翅中做了个小冷盘，尝试不同风格的制作哈。用的还是乐扣的格拉斯，非常非常的方便。
平时喜欢吃辣的，在这么多的菜中，最喜欢的就是川菜了，平日喜欢炒个菜就放点辣味的东西在里面，好香好香。这次做的这个口水鸡翅，是还没吃看了就先口水了。调汁的时候放了些白酒，我觉得不是特好，有点刺激不推荐，也可能我选的白酒一般。但麻椒推荐，麻麻的对味。
原料：
鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。
做法：
1、鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟。
2、把干料准备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香叶。
3、锅中倒入适量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味。
4、取一耐热的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。
5、把油锅中的干香料捞出，油温烧热约9成，分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。
6、取一密封的保鲜盒，倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，麻椒。
7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少许泡椒，调好汁。
8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。
9、中途取出翻面，在密封保存。
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