| 姜谷粉丝 |
2017-10-01 08:16 |
想象一下如果这个世界没有糖，我们的生活会怎样？餐桌上不会再有甜点，小孩子手中也没有棒棒糖，下午茶的茶碗里也不再有糖可加。
人天生就嗜糖，哺乳动物的乳汁中都含有乳糖，虽然乳糖的甜度仅为蔗糖的五分之一，但已经足够让所有人从一生下来就熟悉并喜欢上了甜的味道。人类种植甘蔗的历史有近1万年之久，但人类真正能够广泛食用糖，历史不过400年左右。而在那之前，无论是在东方还是西方，糖都是稀罕的奢侈品。古代中国民间获取甜味主要靠枣、栗、甘草，以及用麦芽做出的糖饴等，蔗糖和蜂蜜是只有王公贵族和富贵人家才能享用的上品。随着制糖业的发展和人们不断增长的嗜糖胃口，糖终于成为普通人也都可以享用的食物。
跟盐一样，我们生活中可能碰到的糖，其实也有很多种不同的分类，来源、制作工艺和口感都有很大的不同，在不同的食物中使用合适的糖，可以为我们带来更讲究更美味的享受。知味君今天就来为大家介绍9种各有特色的糖。
1. 棕榈糖 Palm Sugar
来自棕榈树的一种棕色糖，只要敲打棕榈科树木或者从棕榈树的雄花上切开一个口子，就可以得到含糖量很高的汁液，收集一定量之后进行倒入大锅加热熬煮浓缩，之后凝固就得到了棕榈糖。由于没有任何添加物质，属于原糖，味道与焦糖类似，并伴随着浓郁的植物香气。虽然也被称作椰糖，但是完全没有椰子的味道哦~
2. 枫糖 Maple Syrup
在欧美地区非常盛行的枫糖，也被誉为世界上不多的奇迹之一。不同种类的枫树中像糖枫、红枫和黑枫都可出产枫糖，在寒带生长的他们会在冬天的时候在树干中积累淀粉，然后在初春的时候将其转化为糖分储存在树干汁液中。而机智的人类就在树干上钻个洞来收集这些汁液，通过简单的蒸发来去除掉大部分的水分，最终得到了浓稠的糖浆。加拿大的魁北克省是世界上最大的出产地，约莫75%的枫糖都产自这里。
这种可持续生产的粘稠的琥珀色液体带着浓浓的甜甜的泥土气息。相较于蜂蜜，枫糖的卡路里更少而矿物质的含量更高，富含非常高的镁和锌。早餐的华夫饼、土司上浇上那浓浓的一层，不能再棒啦！
接下来是白糖时间~
3. 白砂糖 Granulated Sugar
白砂糖是我们最常见的糖。定义上来说，白糖是由蔗糖经溶解去杂质及多次结晶炼制而成的高纯度白糖，在市场上高度流行，是经过高度精炼而萃取得到的精炼糖，有的时候也被称为白糖或者食用糖。晶粒大小约莫0.5毫米。白砂糖可以从两种原料中得到，甘蔗或者甜菜，完全不挑剔环境，可以用在几乎所有需要糖分的场合里。
4. 细白砂糖 Caster Sugar
顾名思义，一种特别细腻的白砂糖，由于过分细腻，晶粒大小约0.35毫米，因而溶解度较高，在制作蛋白糖饼、糖浆和鸡尾酒的时候较常使用到它。
5. 特制细砂糖 Confectioners Sugar
也被称为糖粉或10x規格的糖，晶粒大小约0.06毫米，是白糖的一种，被加工成细细的粉末状。工业生产中为了防止结块特意加了玉米淀粉。考虑到它的细腻度，溶解于水中的速度也非常快，一般当作糖霜来使用。
6. 珍珠糖 Pearl Sugar
也被人们称作nib sugar 或者hail sugar，表面粗糙不透明，质地坚硬不易溶化，常常用于北欧斯堪的纳维亚的烘培糕点上、面包和曲奇上。
7. 德麦拉拉蔗糖 Demerara Sugar
Demerara Sugar得名于它的原产地——圭亚那共和国（Guyana，位于北美南部）的Demerara，是一种琥珀色的黑糖，同样尽量的粗制。微大的颗粒有脆脆的口感，未完全去除的糖蜜使其具有天然的糖蜜味，在英国地区特别受欢迎，与国内里咖啡里经常使用的黄糖类似。因为它较大的块头，一般试用于咖啡或茶等饮品上，也可作为配料用在司康、玛芬等烘培产品上。早餐的燕麦片里配上一些Demerara Sugar和新鲜的水果也是一个不错的选择哦~
8. 托比那多糖 Turbinado Sugar
这种糖是由蔗糖为基础的初糖，采用尽可能的少的精炼方法制成——将甘蔗的初榨汁缓慢烘干，因为在制作时，需要使用涡轮机（ turbine）旋转完成烘干而得名。这种糖仍然带有一些糖蜜，在国内的分类上更为接近赤砂糖。拥有很细腻的焦糖味，一般用于饮品的调味上，当然啦，也有人喜欢将其用于烘培上。
9. 马斯科瓦多糖 Muscovado sugar
又被称为巴巴多斯糖（Barbados Sugar），也是一种未经精制的蔗糖，制作时保留了原汁中的糖蜜，质地上更加湿润粘腻，有着浓郁而层次丰富的糖蜜风味。可以买到不同深度的马斯科瓦多糖，从浅到深如下图所示，糖蜜的含量由少到多。
马斯科瓦多糖一般用在一些味道更为丰满的甜品上，例如姜饼、咖啡味的蛋糕，还可以用于烧烤酱、腌泡汁和其他口味比较重的菜肴。大部分优质的马斯科瓦多糖都是毛里求斯出产的。
喝什么样的饮食对身体是非常重要，近些年，很多人选择无糖汽水作为重要的饮品，但其实无糖汽水并没有那么的好！那么无糖汽水有什么危害？哪些饮食最适合人们喝呢？一起看下吧！
研究显示无糖汽水影响味蕾
德国人类营养研究所的一项研究显示，无糖汽水等含有混合人工甜味剂的食品会“关闭”苦味受体，从而影响之后的进食。
研究人员分析味觉受体对两种常见甜味剂——糖精和甜蜜素各自的反应，以及对其混合物的反应。糖精和甜蜜素是最早混合使用的两种甜味剂，人们在60多年前发现，两者混合比“单用更好”，但其原因一直不清楚。
研究人员确认了糖精和甜蜜素各自激活和抑制的苦味受体以及甜味受体。结果显示，糖精抑制的一种苦味受体会被甜蜜素激活，而甜蜜素抑制的两种苦味受体会被糖精激活。而当摄入糖精和甜蜜素混合物时，受试者25种苦味受体中的一部分立即被“关闭”。
英国《每日邮报》14日援引研究小组牵头人迈克·贝伦斯的话报道，苦味受体被抑制会影响其他苦味食品的进食，比如酒精饮料，令人容易过量饮酒。不过，这也可以是好事，可用来改善药物味道，让口服药不再发苦。
无糖汽水的危害
无糖汽水会对肾脏造成伤害，这是通过一项历时11年的研究表明的，进行调查的3000名女性，当女性每天喝汽水超过两罐的时候，她们的肾功能就开始下降。研究者还发现，女性们喝汽水出现肾脏问题的关键不在于有糖的普通汽水，而是与无糖汽水有关。
如果每天只喝1罐无糖汽水，也会比原来增加34%患上代谢综合症的风险。而代谢综合征是包括啤酒肚、高血脂、高血压等会增加患心脏疾病的症状。虽然目前尚未研究确定患代谢综合症的原因是无糖汽水中的某种成分或者是人们的饮食习惯而造成的，但是各位不能忽视啊！
很多MM们时刻都在坚持着自己的减肥计划，决定从此以后都不喝有糖的可乐等饮料，但对于无糖饮料就是来者不拒。但是无糖饮料并不能起到减肥，控制体重的作用。如果一个人每天喝2罐以上的无糖汽水，就会使腰围增加500%，这是因为吃无糖食物的人们更加会导致饮食过度。
其实，无糖汽水的酸性是非常强的，其PH值是3.2。这种程度的酸性足以溶解牙釉质。根据牙齿健康检查数据分析人员说，每天喝3罐以上汽水的成年人都有严重的牙齿健康问题。尤其是喝无糖汽水，更加会导致龋齿。
健康的饮食推荐
果、蔬汁饮料
这类饮料能保持原果肉和蔬菜的色泽和风味，原有的维生素类物质未被破坏。但果、蔬汁饮料毕竟在其中添加了水、糖液、酸味剂等成分，过多饮用后，其中糖和热量对健康造成的伤害多过这些营养成分带来的好处，不利于体重和血糖的控制以及口腔卫生。
而且，果、蔬汁在加工过程中损失了很多人体必需的膳食纤维，而膳食纤维对保持消化系统健康具有重要作用，有助于预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病;也可以稀释和加速胃肠道内致癌物和有毒物质的排出。
含乳饮料
按国家标准规定，每100毫升纯牛奶中，蛋白质不得低于2.9克、调味乳不得低于2.3克，以保证其营养价值。要求含乳饮料中蛋白质不低于1.0克/毫升、乳酸饮料或乳酸菌饮料中不低于0.7克/100毫升。
相比较，含乳饮料中蛋白质含量仅为牛奶的1/3左右，而乳脂肪、维生素等其他营养成分也与牛奶有很大差距。因此，含乳饮料的营养价值远低于牛奶;但因其口感好而很受孩子的喜爱，家长若长期将含乳饮料当成奶给孩子喝，必将影响孩子的生长发育。 |
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