| 天人地 |
2017-10-01 07:43 |
一、首先了解就餐人群特点，忌口或忌讳
比如宗教信仰一类，或者本人有什么不吃的东西，一定要提前问一下，体现一下人文关怀，不然有可能好心办坏事。
二、确定菜品数量
从人数上来看，一般最少保证一人一个菜，然后加一到两个富裕就可以了。以十人为例，可以点四凉六热，再加个汤和点心，就基本够了，当然也得要看菜量，一般东北菜量大，这个数可能就会有剩余，如果是粤菜就可能不够，具体情况具体分析，咱们请客往往会觉得剩下了才是够了，其实没必要，现在谁也不在吃的量上做文章，要看重的是特色和质量，所以我们也顺其自然吧。
三、品种多样，有荤有素，有腿没腿，好色有理
中国居民膳食宝塔每一条提醒我们，吃东西不能挑食，不能太单一，在外吃饭实际上这个问题不难解决，就怕那些吃肉一族看见肉都不要命了的朋友，一点就是横菜，这就比较麻烦。
大自然给我们准备了这么多食材，目的就是让我们什么都吃点，就给了我们这么大个胃，就是告诉我们什么也别吃太多。这点菜的学问就来了，还是上面的例子，可以在凉菜上点几个蔬菜类的，别一上来就是酱牛肉之类的，用这些东西垫底，难免会能量超标，换几个蔬菜类的开开胃，还有菌菇类的也非常不错。好色有理就是用在这的，蔬菜的营养价值和颜色关系密切，大家不必记住每种菜的具体营养，记住一个原则就好，就是颜色越深的营养价值越高。
荤菜点的时候要注意各大家庭都要照顾到，畜、禽、鱼，就象中国的婚宴一样，讲究个齐全，基本不会出错。
四、制作方式要讲究
中国的烹饪方法可谓大全，但从营养的保留率来讲，蒸、煮、炖、焖等方式是保留率最高的，煎、炒、烹、炸对营养素的保留确实值得商榷，再好的食材，如果方式不好，等于是花冤枉钱，还给自己找麻烦。
五、适当来点酸
说来有意思，很多营养素都喜欢酸性的环境，所以适当吃点醋不是不错的，即使是从少吃盐的角度来讲，醋还可以弥补盐的减少带来的味觉的损失，可谓是个不错的调料，当然也别吃太多，尤其是胃酸本来就过多的朋友
六、主食要多样，有粗也有细，点心虽好，切不可贪多！
现代人吃的太精细了，粗粮也是我们营养师比较推崇的，现在饭店里的粗粮制品也非常多，包括米饭也从单一的白米饭增长为二米饭、糙米饭、三米饭等，还有窝头、杂面等，说是窝头，其实也已经是粗粮细做了，没有了以前的粗糙感，颗粒感，吃起来也别有风味。还有土豆、山药、红薯等，我去过一家内蒙的饭店，把这些东西统统归在一起蒸熟悉，还有玉米、紫薯什么的，量都不大，吃起来很过瘾。
刚才说可以点个小点心，但最好不用这个来代替主食，因为点心往往是高油、高糖、高脂，不然就不好吃，做个点缀是不错的，不能喧宾夺主。
七、少喝白酒，非要喝，就来点红酒和黄酒
自古无酒不欢，中国的酒文化更是源远流长，在北方一些地区至今依然有劝酒的习俗，我们也不能一棍子都打死，前两天还有一个做销售的朋友跟我抱怨，说客户逼他喝二斤白酒，不喝不签合同，想想也真是很恐怖，他说第三天依然想不起来酒桌上到底谈的什么，幸亏带了个助理，把合同签了，不然这酒白喝了。
白酒是经过蒸馏的，酒精度相对来说比较高，对肝脏的考验是很严重的，而且蒸馏的过程基本是舍弃了其他的所有营养素，就剩能量了，对已经超重的人士来说更是雪上加霜，一克酒精产生的能量是7千卡，仅次于脂肪，也就是说喝酒跟喝油差不多，所以还是少喝为佳。如果必须得喝，那就喝点红酒著或者黄酒，好歹酒精度低一点，营养物质多一点，比白酒要好些，但也不是可以无限量的喝。男士一天最多酒精25克，女士15克，可以简单的理解为啤酒一瓶，红酒一杯，白酒一两。称为三一原则
八、关于饮料
如果有女士或者孩子，多数人都会点一些饮料来助兴。如果是现场制作的果汁，倒是可以喝一点，没有的话，还是喝点淡茶水、白开水比较好些。至于那些甜饮料，里面含的糖称出来能把人吓一跳，还有众多的色素、香精之类，对孩子的生长发育极其不利，还是离远点吧。
我绝对不算一个吃货，缺少一个吃货的自我修养，和别人出去吃饭最常点的菜叫“随便”，其次常点的是“都行”；但内心深处的潜台词是——“你替我想吧”和“都不行”；别人点的菜上来之后，我的OS是——“不爱吃”和“抱吃”。(暴露了，以后可能没人再找我吃饭了... )
即便是我这样一个跟吃货背道而驰的人，也对香港美食欲罢不能，十年前第一次去香港，留下最深的印象就是——香港什么东西都好吃。尖沙咀有精致的中餐厅，可以一边吃晚饭一边看维港灯光秀；IFC有高大上的西餐厅；大排档有桥底辣蟹；烧腊店有镛记... 更重要的是，哪怕走累了随便进一家街边餐厅，里面的食物也不会辜负你。
这次有机会在香港短暂的待两天，去品尝了最知名、最便宜的几家美食店，毕竟我是一个节俭的非吃货嘛。
1. 添好运点心专门店 TIM HO WAN
添好运的深水埗店和北角店都被评为米其林一星餐厅，创始人曾经在香港的三星米其林餐厅龙景轩当点心主管，2009年创立了添好运，已经连续好几年被评为米其林星级餐厅了。餐厅自己的宣传卖点是——最便宜的米其林餐厅。价格真的亲民，比在北京的港式茶餐厅还便宜。我就说说我吃了的几样点心吧。
酥皮焗叉烧包，这个是我觉得最好吃的，点了两份 (每份三个)，才21港币一份。我们一般都吃过叉烧包 (圆型，发面的外皮) 和叉烧酥 (长型，酥皮的外皮)，这个酥皮焗叉烧包是圆形+酥皮外皮，有点西式糕点和中式包子嫁接了的意思，外皮酥嫩、叉烧和酱汁甜而不腻。而且个头也不是太小，吃三个基本就饱了。
古法糯米鸡，30港币/份。真的很大啊，巨大一坨！我觉得物超所值。因为里面放的鸡肉很多，而且鸡肉的汁水浸入了糯米，糯米吃起来也是有肉味的，不是白白的粘米饭；而鸡肉和糯米也沾有淡淡的荷叶香气。好评！香滑马拉糕，16港币/份。这个马拉糕不是金黄色的，是深褐色的，不知道是发酵的原因还是红糖的原因。虽然制作马拉糕的原料想想都觉得很油腻 (面粉、猪油、黄油、鸡蛋、糖)，但是吃起来还是挺清淡的，中规中矩吧，没有很惊艳，但也不失望。
煎腊味萝白糕，其实就是萝卜糕，不知为啥叫萝白糕，可能是广东话发音？16港币/份。这个是我觉得最失望的，真的跟北京港式茶餐厅的萝卜糕没有任何区别，还没有XO酱蘸。不知道为什么这道点心也入选了添好运的“四大天王点心” (看来香港人真的很喜欢把广受喜爱的东西或人叫四大天王)，其他三大天王是酥皮焗叉烧包、香滑马拉糕和黄沙猪润肠。猪润肠就是猪肉肠粉，这个我没有点，不知味道如何。因为担心很难等位子，所以我没有去深水埗店和北角店，而是去了中环的IFC店，下午五点多去的，不用等位，好多人都是直接点外卖的。添好运在香港一共五家分店，在大众点评上很容易找到具体地址，我就不赘述了。
2. 兰芳园茶餐厅 LAN FONG YUEN兰芳园是1952年创立的，已经有六十多年历史，虽然跟欧洲那种动不动就 SINCE 18XX 年的店比不算什么，但在香港也算历史挺悠久的了。而且据说这里是港式鸳鸯的发明者，但它的主打饮料却是丝袜奶茶... 谜之宣传策略。冻丝袜奶茶，22港币/杯。丝袜奶茶并不是真的用丝袜过滤的哈，而是用茶袋冲的，要冲制很多次。不知道是不是因此把所有茶多酚都滤到茶里了，真的是超级浓烈，感觉比咖啡要劲儿大多了。由于天气热，一口气喝完一杯冰凉的奶茶之后，一瞬间竟然觉得有点天旋地转的感觉，这是醉茶吗？
总之，喜欢酽茶浓咖啡的人应该会很喜欢；但是心脏不好、或容易失眠的同学，请慎饮。金牌猪扒包，23港币/个。猪扒包和猪仔包是这家餐厅早餐的爆款。猪扒包基本上就是猪肉汉堡包，一个圆面包切开，里面夹一片猪扒，一片西红柿，抹一层酱。猪扒基本不肥，味道也不错。猪仔包是圆面包切开，里面涂一层黄油。葱油鸡扒捞丁，52港币/套餐，含饮料。名字十分炫酷有没有？捞丁就是捞出前一丁的简称，就是把煮熟的出前一丁方便面捞出成干面，而不是汤面。兰芳园供应各式各样的捞丁，鸡肉的、牛肉的、猪肉的，葱油的、蘑菇的、黑椒的、龙虾汁的，不过捞丁在11:30以后的午餐时段供应，早餐没有。作为午饭有肉、有菜、有面、有饮料，还是挺丰盛的，而且才52块钱！兰芳园在香港有四家店，我去的是尖沙咀店。
位于大名鼎鼎的重庆大厦地库，一进入重庆大厦，瞬间感觉自己到了非华人地区，好像是香港这片土地上的另一个所在、平行世界。里面几乎全是南亚人，偶尔有一些西方背包客在等电梯、找旅馆什么的。据说重庆大厦是独立于香港自成一体的生态体系，里面有生活所需的各种服务，完全可以寸步不出，而在大厦里长期生活，神奇！友情提示：胆子小的同学可以从重庆大厦外面万宁旁边的楼梯下去，直接进入一个运动服装卖场，在卖场的最角落处就是兰芳园茶餐厅；不需要进入重庆大厦，实际上我在大厦一层并没找到下去的入口，又出来走的万宁旁边的楼梯。
3. 沾仔记 TSIM CHAI KEE沾仔记是专门吃面的餐厅，威灵顿街店也是米其林推荐餐厅，不过没有评上星级。最有名的是招牌云吞面和三宝捞面。招牌云吞面就是鲜虾云吞加面条；三宝捞面就是招牌云吞+鲜鲮鱼肉+鲜牛肉和面。招牌云吞面，28港币/碗。面在香港真的是好普遍的主食，难怪动不动就要“我下碗面给你吃啊”。对了，在镛记吃烧鹅的时候，点了一个捞面，还被上菜的工作人员警告说 “不要把面放在汤里哦，这是分开吃的！”，他怎么看出来我想把面泡在汤里的？汤很鲜香美味，面却没什么味道，淡淡的，为什么不能放汤里？！从去年开始，米其林增设了一项街头小食推介，今年香港也有21家街头小食入选，下次再去时要尝尝。如果你也是一个一生不羁、四海为家的灵魂，你或许会想看看我在世界其他角落的手绘。 |
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