| 假正经也 |
2017-09-30 13:49 |
因为超爱辣味，所以喜欢川菜，浓重的香辣口味，很能激发食欲，无辣不欢的我，基本顿顿都希望是辣滴。水煮鱼，火锅，口水鸡，是我的最爱。配上猪蹄啦，青虾啦，鲜鱼啦，那叫一个绝配呦（无限遐想中...）
印象中记得口水鸡做的比较好的，应该是“龙人居”了，在长安商场附近。正宗的川菜馆，就连素菜做的都很有味。自从吃了他家的口水鸡，品了多次其他店的，都不能取代这家店带来的满足感。
这个口水鸡制作并不复杂，一般20分钟怎么也能吃上了，一共3步，切肉，煮肉，调汁。我这次用的鸡肉是鸡翅根，其实用鸡腿肉比较好剔骨，翅根小，要重复剔骨很多次滴。谁叫我临时想吃，手边只有翅根捏。
原料：
鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。
做法：
1、因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨；
2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟；
3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用；
4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种；
5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋；
6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。
ps： 煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦。
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