| 假正经也 |
2017-09-30 13:46 |
由经典川菜改良来的川香莴笋辣子鸡 味蕾别样感受
正宗的辣子鸡那鲜红的辣椒比主料多出很多倍，大把大把的辣椒放到锅里感觉就很爽。但由于年轻的时候太能吃辣，现在到不那么追求极致。也许是自己老了，辣对于我来说也不再是挥汗如雨般尽情豪爽的代表，而是增香调节味蕾的小料罢了。太多辣吃了对身体也会有负担，用来调味会更恰到好处。
这次腌制鸡肉的调料我用的是剩了半袋的酷克100的麻辣调味料。之前用来做过烤鱼，这次没有称重测使用比例，而是顺手直接倒上一些，感觉差不多就成了。炒中餐，就是随意嘛。用的是鸡腿肉，口感很好，肉比较嫩，而且回弹性感觉比鸡胸强不少。现在吃饭尽可能的荤素搭配，为了在每一盘菜中都加入一些适口的青菜，因此这次加入了一些莴笋。这样在心理上感觉会平衡许多。人老从饮食上都能观察出来。
原料：
鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。
做法：
1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用
6、莴笋切成丁。
7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
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