| wcg112233 | 2017-09-30 09:13 |
 李宪仁 国庆连中秋，双节将至。随着市面月饼存在的高油、高糖、生产日期成谜等问题被人们重视，大家越来越喜欢尝试自制月饼。豆沙馅是月饼常见的馅料种类，但这种豆沙的制法和平时包豆包的豆沙制法有区别。豆包的豆沙馅做得散一些没关系，但月饼的豆沙馅就必须是一个能成形的软块。 煮豆 水一次性加足不要翻动  过筛 豆皮全都不留  炒豆沙 水分烘干把火捻小  然后添加香油，用慢火炒制，让豆沙和香油慢慢融合变稠，再翻炒至豆沙馅不黏手时出锅，拌上桂花和蜜枣，装入容器中冷却后即可作为月饼馅料。冷却是为了让豆沙能结成软块，这就是和包豆包的豆沙馅不同的地方。另外，增加糖和香油的量可以延长其存放期。 链接  自制冰皮月饼，简便又健康 皮月饼的饼皮不含油。和诸多种类月饼相比，冰皮月饼是最健康、制作方法最简单的。做冰皮需选用糯米粉、小麦粉和少许淀粉，其中糯米粉占到50%。之后用水和淡奶（可用炼乳代替，量必须少）和面。和成面团之后，上锅隔水蒸熟，晾凉至室温后，再包入馅料，用模子压出花形即成。 |
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