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厨爹 2017-09-23 19:23


面匠铁男
地址:黄兴南路步行街中心广场白果园巷子口
人均:40-60元
  本期参与测评的队员
  【队长】面面酱
  【队员】
  花花 / 创业中的前咖啡店老板
  巴塔 / 最爱甲方的广告文案狗
  老仙吕 / 银魂死忠,30岁腐宅老阿姨
  1.环境 | 99%还原成日本小巷里的拉面馆
  2.服务 | 半自助式点单,细节处蛮贴心
  3.菜品 | 拉面评价两级分化,颇具争议
  4.性价比 | 人均40-60元,续面不续汤
  5.最后 | 面匠铁男各项评分及总结
阅读全文大约需要5分钟时间
如果你实在很急,可直接拉至文末总结
  环境 | 99%还原成日本小巷里的拉面馆
  评分:7.85分
  关键词:8个座位 现点现做 深夜食堂
在长沙最热闹的中心广场附近,开一间隐秘的小面馆,本身就是一件需要勇气和有意思的事情。
面匠铁男,藏在百果园的草木之中,凉亭、老公馆、石板路都成为绝佳的景色。铜锈色的外墙,圆形的玻璃窗,文艺的招牌,吸引了过路人驻足。
  

店面虽不大,环境营造得却很有氛围,像极了《孤独的美食家》五郎随意走进的一间日式小店。巨大的鲤鱼旗悬空,日本书法海报……眼睛不自觉会被各种小物件所吸引。
  

  

  长条吧台只有8个位置,厨师们在里面忙前忙后,煮面、炒面……当厨师开始烹饪时,香气在紧凑的店内四处飘散,对于饥肠辘辘等待吃食的人来说真是极具诱惑。
  

  “细节处的打造,99%的还原出一个日本巷子的小店,仿佛穿越了时空,去到了日本,代入感超强。”——老仙吕
“工作日中午过去,还有位置。这里适合一人食或者两人做伴,静静的吃面,低声的聊天,紧凑的空间无形中影响着食客的言行,让人能更专注吃与食。”——巴塔
  服务 | 半自助式点单,细节处蛮贴心
  评分:7.58分
  关键词:微信自助点单 日语提醒 发票插曲
  没有菜单,招牌产品照片都贴在吧台上,设计文案像极了日剧里的小店。
  

  

  “这样自助点餐的设定,应该是有点模仿日本拉面店门前的点单机。”——老仙吕
菜单分类清晰,有疑问,穿戴一致的吧台外服务员会解答。在服务前,会用日语说“すみません”(sumimasen~对不起,不好意思),仪式感很强。
  

后厨做好的食物,摆在台面上,需要自己端下来。筷子、纸巾和其他日式调味品都整齐摆在一旁。
“最后出了个小插曲,关于发票,员工说店内没有,要去悦方开,然后给寄,邮费到付。明明是店家自己份内之事却要顾客承担快递成本,感觉不是特别好。”——花花
  菜品 | 拉面评价两极分化,颇具争议
  评分:6.45分
  关键词:拉面争议大 小食饮料表现尚可
目前,面匠铁男有三款拉面:铁男拉面(招牌)、红丸拉面、日式炒面(新品)。
铁男拉面(招牌)38元/碗
  

“豚骨汤”、“直细面”,铁男拉面属于日本三大拉面中的博多拉面系,像一蘭拉面、一风堂都属于该类型,在国内普及度及接受度是最高的。评价一碗拉面的好坏,汤底、面条和配菜是最主要的,其次看调味和着味。
  

铁男拉面端上来,一层小葱花一层黑白芝麻,厚叉烧、木耳丝搭配半个溏心蛋,卖相十份好看。
宣传熬煮了15小时的汤头,呈乳白色状,较浓郁,喝第一口颇惊艳。不同于油多、黏口的浓汤,而是能一直喝的豚骨汤。
  

铁男的面,细长且硬,带一点碱香,非常像长沙的碱面,吃一口面,感觉像早上在屋门口嗦“带迅干”。喜欢的人觉得很接地气,不喜欢的人则认为划不来,还不如去粉面馆。
“在日本,拉面馆一般都可以让客人自选面条的软硬程度,而铁男只能被动接受硬面,像我一样喜欢软面条的人就比较无奈。”——老仙吕
  

半个溏心蛋,蛋黄凝固状,蛋白卤制入味。厚切叉烧肉一片,个大味足,一面油煎过,很香,有种大口吃面大口吃肉的快感。老仙吕则表示更喜欢吃软薄的叉烧。
巌窟王、麺屋武士龙、面匠铁男三家招牌拉面对比:
  

红丸拉面42元/碗
  

红丸拉面与铁男拉面不同,汤头加了红椒丝和辣椒油,颜色呈红黄色。辣度是湖南人能接受的,甚至觉得不辣,可选不辣的。
  

面条也与铁男招牌不同,是常见的粗拉面,软硬适中,带着汤嗦面,还算顺滑。加了笋的味道有特色,有种淡淡的酸甜味。份量足,妹子吃不完一大碗。
  

“相比之下,铁男拉面的汤头更纯,红丸加了辣油,影响了汤头的口感。”——巴塔
日式炒面(新品)40元/份
  

日式炒面,也就是日式酱油炒面,有着独特的浓郁酱汁香味。后厨炒面时,已经闻到香味,端上桌,撒上木鱼花,被上升的热气烘得像在跳舞。
  

面条软滑,叉烧切小丁,搭配洋葱和卷心菜,整体调味“甜咸”为主,色重味重。
  

吃到盘底余油很多,不是很清爽。另外,遗憾的是没有配太阳蛋,性价比一般。
除了三款拉面,铁男还提供部分小食和饮料,品类不多。
唐扬鸡翅 28元/份
  

当天中午只有唐扬鸡翅可点,没有鸡块和鱿鱼。蔬菜垫底,鸡翅中一分为二,现炸金黄,表皮酥脆,内有肉汁。腌制味道比较清淡,配一杯朝日生啤,爽。
朝日啤酒 20元/瓶
  

就是普通的瓶装朝日啤酒,值得一提的小细节,啤酒杯冰冻过,酒足够冰爽。
乌龙茶/可尔必思 15元/杯
  

铁男提供的饮料,都是日本国民饮料和常见的。
  性价比 | 人均40-60元,续面不续汤
  评分:6.4分
  关键词:人均40-60元
铁男拉面的价格在38-42之间,与长沙其他拉面馆相比,售价属于正常水平。可以续面,但不能续汤。4人一共消费240元,人均60元。消费清单如下,只有电子版,无小票和发票。
  

  那么,面匠铁男的各项评分是?
  

环境:7.9 服务:7.6 口味:6.5 性价比:6.4
总分:【7.1】
  

  总结
  随着经济水平的提高,大众餐饮消费已经升级——从满足口腹之欲到升华精神文化层面。本土美食吃腻了,外来产品正在疯狂抢占市场,如日料中的单品拉面,在长沙表现尤为明显。
  面匠铁男与长沙其他日式拉面店的不同之处在于,它小而美,专而精,产品统一不混乱。环境、氛围营造、服务细节格外日本化、个人化,完全能看出这是老板私人的个性坚持,没有向市场做妥协。
  如果你喜欢看《深夜食堂》、《孤独的美食家》,面匠铁男的环境、氛围,你肯定会喜欢,喜欢到不停的拍照,能在这里找到一些代入感。
  拉面出品扎实,汤头浓鲜,像家里妈妈熬的骨汤那么朴实,没有乱七八糟的添加剂味道。面条是最有争议的部分,很多人觉得就是长沙的碱面,不够地道。当然,爱的人也不少。
  面匠铁男的知名度,得益于刚开业时的疯狂刷屏式曝光及营销手段。对于商家,这当然无可厚非,但与之对应的,食客自然而然会对它的产品有过高的预期标准,一旦出品不如心意,就会被定义为“网红店有名气无美食”的行列。面匠铁男,仍需努力,摆脱网红店的帽子呀。
  至此,小分队已经测评了长沙三家拉面馆,得出一个小结论供吃货参考。如果你想吃种类丰富、可选性多的拉面,可以选择麺屋武士龙;如果你既想吃到拉面,又能吃到刺身等其他日料,可以去巌窟王;如果你追求深夜食堂一般的氛围和环境,铁男是个不错的去处。

物競天擇 2017-09-23 20:44
真想去親自品嘗幾口 謝謝版主

wcg112233 2017-09-24 10:54
静静的吃面低声的聊天环境还是很具有特色的啊不错


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