| 远飞的孤雁 |
2017-09-21 12:19 |
进入秋季，最傲娇的食物无疑是螃蟹。昨日，国家食药监总局辟谣平台就关于螃蟹的一些谣言进行辟谣和解析，其中包括“螃蟹打针”、“螃蟹注胶”等谣言。就其中的一些谣言以及消费者如何健康、安全地食用螃蟹，看看营养师及有关水产养殖专家的详细解答。
谣言1：吃蟹黄致癌
一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章广为流传。其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。
真相
实际上，纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方并不适用。在湖南省，螃蟹养殖集中在湘阴、洞庭湖区一带，都是人工养殖的，水质更容易控制，养殖蟹受水质污染的风险较小。
谣言2：螃蟹打针增重
一个疑似向青蟹体内注射不明液体的视频在网络热传，网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、蟹黄膏和尿素精等，引发公众广泛讨论。
1.该视频没有时间、地点、人物、事实，实为农村家宴为增味的特殊烧法。
2.“注水螃蟹”、“注水虾”这些都是谣言。实验发现，注水时螃蟹腹部会漏水，不到十分钟螃蟹就死了。注射液体，其脏器所处环境的渗透压会发生剧变，进而导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀从而致死。不论从商业角度还是技术层面，都是得不偿失的。
谣言3：螃蟹加西红柿等同吃砒霜
一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息，引发公众关注。
真相
套用那句话，任何脱离了量来谈食物毒性都是耍流氓。螃蟹是甲壳类生物，它含有五价的砷。在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易，其前提是，食用者要吃几公斤被严重砷污染螃蟹，其维生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒的可能性。这种情况在现实生活中的难以发生的。
谣言4：大闸蟹喂了激素、抗生素
关于螃蟹养殖环节的传言非常多，例如“螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟”、“大闸蟹用抗生素浸泡防病，喂食超标”、“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了导致提前发育”等。
真相
专家指出，螃蟹属低等无脊椎动物，秋分前后螃蟹蜕壳为绿蟹，性腺迅速发育。而人们喜爱的蟹黄和蟹膏，恰是螃蟹的性腺，给螃蟹吃高等脊椎动物激素之类的药物正好抑制了性腺的发育，反而会导致蟹黄和蟹膏变少。因此，从生物学角度说，激素对大闸蟹起不了任何作用。
大闸蟹的养殖对水质要求很高，水质好才能养出好蟹，少量抗生素在流动水域易被冲走，不起作用，大量抗生素破坏水质，蟹农不会用放药来牺牲整塘的大闸蟹。
谣言5：孕妇吃螃蟹会流产
民间流传一种说法，螃蟹性寒，孕妇吃了可能会导致流产。
真相
民间说法并未得到科学研究验证，而且并没有涉及蟹黄和蟹脚以外的肉，也没有说到吃多大的量才能引起不良反应。记者查阅资料发现，多数自然流产发生在12孕周之内（即孕早期），而原因多半数是胚胎染色体异常所致；此外，孕妇自身身体及精神状态及男方精子质量不好等也可能导致流产。但临床上还没听说过日常普通饮食为直接原因而导致自然流产的。所以，中医中提到的“寒性食物”孕妇并不是不能吃，而是要根据体质适量吃。此外，从临床来看，没有大样本实验证据表明孕妇只要吃螃蟹就会导致流产。蟹肉营养丰富，正常孕妇一周吃1至2次，每次吃一只中等大小的螃蟹没有问题。但以下三类孕妇要慎吃：
① 代谢异常的孕妇：如果有高脂血症、高胆固醇、高尿酸、高血糖等妊娠期合并症的孕妇，要慎吃。
② 脾胃虚弱的孕妇：脾胃比较弱的孕妇，大量食用螃蟹等食材，进食后不易吸收，还可能引起腹泻等症状。
③ 过敏体质的孕妇：蟹肉易致过敏，如果对螃蟹等海鲜过敏，需要禁食。
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