于不喜欢吃辣的江浙和广东一带的朋友来说，昆明的美食“有时候”偏辣了！

这种辣同时也是带着“酸”的辣，我们习惯称它为微酸辣。确切地说，昆明有三种“口味”，并不都是酸辣或者火辣。比如说偏西南口味的滇菜、偏酸辣的傣味菜以及清真菜系。

今天，我们介绍一道应云南季节的菜：竹笋！







每年7、8、9月，云南新鲜的竹笋就会大量上市，与秋冬的火腿结合，是云南人饭桌上不可或缺的一道美食，在《舌尖上的中国》第一季曾有动人的镜头语言介绍。关于火腿，大家最熟悉的莫过于云南的诺邓火腿和宣威火腿了。





诺邓，拥有千年历史的天然盐井，也因此造就了诺邓火腿超然的味蕾。

始于明代的宣威火腿是不同于诺邓火腿的另一种云南手法，不仅历史悠久，而且闻名境内外、曾受孙中山先生赞誉。

用火腿炒竹笋，能使火腿腌制的秘香与天然清新的竹笋散发出令人着迷的味蕾，令人食之不厌。不过，天然食材与传统秘制美味结合，其炒菜配料非常讲究。













我们通常说的葱蒜、八角茴香、生姜花椒香菜，在市场可以轻易买到。在昆明市最大菜市场篆塘农贸市场，这些食材眼花缭乱，本地食材看着就有下厨的欲望，哈哈。





云南融入了26个少数民族且有北方汉人痕迹的地方，各种味蕾融合了云南地方食材特性，由此造就了富有川味的滇菜、酸辣的傣味以及回族清真菜系。竹笋作为多性食材，可以兼容多种其他食材，如牛肉干巴、新鲜牛肉。不过，竹笋本身也可以清炒素炒，也可以把竹笋晒干，与其他肉类炒，也是一道道不错的美味。





食材清单：

基本配料：姜、蒜、葱、干辣椒或小米辣；

基本食材：竹笋、火腿或其他肉类，如牛肉、大肉，切方片或四方肉丁；

基本做法：

①清油热锅，放入姜葱蒜和辣椒；

②把切好的火腿或肉放入，大火快炒1分钟；

③把切好的竹笋放入，大火快炒3分钟；

④放入适量清水，使两种食材的味道互相发散互相融合，小火3-5分钟；

⑤收锅。