九月，云南多地进入秋天雨季。

作为中国最大松茸交易市场、产地，云南迪庆香格里拉此时正是雨后松茸集中上市季节。香格里拉松茸交易市场每天清晨都挤满了松茸贩子、购买松茸的市民以及时蔬物流。



香格里拉松茸交易市场



牧民用箩筐背着一筐筐的松茸到市场交易



挑拣松茸



购买松茸

在香格里拉松茸交易市场，可以买到最新鲜的松茸并以最快的速度寄往全国，甚至发送到日本东京、欧盟市场。而作为吃货，可以在这里买到最好最便宜的松茸并以最地道的方式食用松茸。除了《舌尖上的中国》介绍的酥油煎松茸、碳烤松茸之外，当地人最喜欢用新鲜的松茸炖汤、芥末生拌新鲜松茸。每一种做法，都是独特的一种舌尖味蕾，终生不忘。



与当地朋友一起食用松茸



新鲜的生松茸可以拌芥末吃，加点醋，味道绝了

云南菌菇品类几乎占据了全球食用菌类半壁江山，九月雨季不仅有生鲜的松茸，还有很多珍贵珍稀菌类，其做法吃法可谓五花八门，数不胜数。



干巴菌



新鲜的干巴菌

当我在昆明市最大的农贸市场篆塘菜市场看到这种奇怪的菌菇时，激动地打听了好几回，好像弄明白了这种菌菇的名字——干巴菌（其实我还不确定）。当地人说，这种菌菇是云南独有的珍稀野生菌，值此雨季可在滇西北山林间采撷。采撷之后要认真洗干净（非常难洗），素炒、炖汤以及煮熟后凉拌醋辣蘸料非常美味，在部分老餐馆可以食用这道菜。



篆塘菜市场非常多菌菇，干巴菌是其中显眼的一类



白参，这种菌菇与干巴菌长得有点形似，看商贩的纸牌广告，都与“干巴菌妹”比较了



白参

据商贩介绍，白参最适合炒牛肉、火腿了。

新鲜的菌味与腊香火腿，或与韧劲牛肉味融合一起，非常下饭。如果加入一些小米辣味调料，可以从白天吃到天黑，伴着小酒，简直是“云南王”待遇享受了。



鸡油菌



其实，我不确定这是不是鸡油菌，当地人跟我介绍了几遍，我还是忘了



看到这里，我眼花了



我不确定它是啥了



它像鸡油菌吗？



我的答案，都像，哈哈

其实，我真的不确定这是不是鸡油菌，甚至我不确定这些都是同一个品种，它们外形很像但又似乎不像，而且看起来很像毒蘑菇（愧对自己吃货身份）。不过，这不妨碍我描述商贩提供的科普：鸡油菌是世界四大名菌之一，各国做法非常“珍贵”非常讲究。云南人通常用来炒肉、炖汤，因为他们坚信，鸡油菌炖得越久，鲜汤香味越浓，特别适合炖鸡肉、牛骨等。



这个应该叫鸡枞菌，应该是，哈哈



这个应该也是，哈哈



开伞的与不开伞，都不一样



它们看起来就令人有股下厨的冲动



小鸡枞菌

这应该就是鸡枞菌和小鸡枞菌了。

没想到篆塘菜市场还有切好的鸡枞菌，商贩已经明确地告知了，这种鸡枞菌可以炒肉，也可以单独素吃。但不适合炖汤，因为这种菌菇的香味并没有松茸那种新鲜迷人的味道，只有在清炒的时候，通过热油才能使其香味恰到好处，并与肉味融合一起。



这种看起来像毒蘑菇，我已经不记得它的名字了



但我知道，它清炒与炒肉的味道，绝对令人终生难忘



有人告诉我，它的名字吗?

如果没有记错，这种蘑菇应该叫青头菇。

我只记得朋友用大蒜、干辣椒、热油炒了许久，然后加入清水煮了很久，最后这道清炒的菜一下子被我吃完了。

味道真的很鲜，很令人回味，如果假如少许肉丝，会更加下饭。



这些松茸和带着白色丝网的蘑菇看起来很有食欲



这种菌菇，我真不知道它的名字，希望有云南朋友告之



它们看起来很鲜美，但没尝试过



各种菌菇



开伞的菌菇



各类菌菇，在篆塘市场随处可见



不少市民与商贩讨价

其实，在云南，在九月的云南，特别是现在雨季，菌菇非常多。

品尝美味的同时，也要注意提防有毒的蘑菇，毕竟即使云南本地人，每年都有食用蘑菇中毒事件；而且有些蘑菇的毒性是根据煮它的方式、时间而定的。

因此，如果我们自己购买食用，应该购买食用过的或者别人食用过的，不要亲自采蘑菇；

其次，不同菌菇不要混合一起炒煮，避免不同无毒性菌菇之间发生化学反应而产生毒性；

第三，野生蘑菇，最好煮熟煮透，这样可以消耗部分菌菇的毒性；

第四，菌菇不宜与烈酒一起食用，避免化学反应。