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厨爹 2017-09-14 15:43


啤酒鸭是一道风味独特的菜,多年来一直被众多美食爱好者喜爱。据传起源于清代。主料是鸭肉、啤酒一起炖煮而成的一道味道浓郁、却有着啤酒清香的美味佳肴。



啤酒鸭风味独特,清鲜味美。用啤酒炖煮鸭肉,椰肉有着很浓厚的啤酒香,却无酒味。最好不放香料,不然会抢了鸭肉的主味。

鸭肉有膻味,煸炒期间加入料酒去除膻味。用啤酒炖煮,不仅没有一丝膻味,反而味道清香,肉质软烂。

食材:

鸭腿2只

啤酒1罐

青椒半个

盐适量

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

糖1勺

家乐鸡粉1勺

葱1段

姜1块

做法:

1、准备食材。

2、鸭腿剁成块,装盆。

3、葱切段,姜切片。



4、加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉。

5、用筷子搅拌均匀。

6、加入葱姜、拌匀,腌制30分钟。



7、平底锅烧热,不放油,鸭皮朝下,挨个放入锅。

8、煎至鸭皮金黄,翻面,继续煎。

9、继续煸炒出水分,煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多,所以不放油也会出很多油,觉得油腻可以倒掉,我是倒掉了一部分。

10、再加入些料酒,这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜。



11、加入啤酒,加盖开锅转小火慢炖30分钟。

12、青椒切块。



13、汤汁收浓,倒入青椒块翻炒几下。

14、最后,加入鸡粉,出锅装盘即可。

15、味道非常浓郁的一道下饭菜。



小贴士:

鸭肉皮下脂肪较多,可以不放油。如果出油多觉得油腻,可以倒出去一些。

鸭肉有膻味,煸炒期间加入料酒去除膻味。

香料越少越好,否则会抢了主料的香味。


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