| 天人地 |
2017-09-10 07:23 |
吃的健康，不仅要吃的丰富，更要学会烹调。你知道吗？如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。这7个做菜的错误方式，你可别做~~
这么做菜营养流失大半这么做菜营养流失大半
1 先切后洗
有些人做菜，喜欢先切完了再洗。但是，切完菜后再洗，蔬菜中的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C等，以及部分矿物质会溶解到水里，就造成了营养损失。
建议：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
2 切的太碎
如果蔬菜切得过碎，其与空气接触面大，易氧化的维生素就会损失更多。如小白菜，切段炒后维生素C的损失率为31%，而且切成丝炒后损失达到51%。
建议：一般切菜宜大不宜小。蔬菜应现切现烹，现烹现吃，以保护维生素少受氧化。
3 焯菜时间久
蔬菜焯一下可以除去其中的草酸，但焯水时间过长，蔬菜中的水溶性营养成分损失很大，如小白菜焯水2分钟，维生素C损失率高达60%，焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
建议：蔬菜焯水处理时，水量要大、水要滚开，而且蔬菜不要放得太多，蔬菜刚一变色(如生芥兰焯水后变成翠绿色)要马上捞出，放入冷水中快速冷却降温，再控干水分。这样处理后蔬菜营养损失少，颜色也很好看。
4 盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且会让菜肴塌蔫，影响口感。
建议：将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样即使放少量的盐，也会感受到咸味，也有利于减少盐的摄入量。
5 炒菜时间长
为了更多地保留蔬菜中的水溶性维生素，建议采用速焯快炒的方式，也就是说，青菜在炒之前，开大火，在热水里迅速地焯一下，3秒钟即可，然后炒的时候，放一点点油(让油刚好浸润锅底)，这样炒出来的菜，又翠绿、口感又好，营养流失的也少。
6 炒菜多蒸煮少
自己在家做饭，尽量选择低温的蒸和煮，少用高温的煎炒油炸。一方面，可以尽可能多的保留食物本身的营养素；其次，避免因食用过多食用油造成能量过剩。
7 没学会勾芡
很多厨师炒菜时喜欢勾芡，一方面是为了让菜肴的味道更好，另一方面，勾芡也可以帮忙“锁”住蔬菜营养，提升营养价值。因为，勾芡可以在食材上形成一层保护膜，从而起到隔热的作用，一方面可以减少食材的水分流失以及氧化作用，另一方面能减少维生素A、C、B2等维生素的损失以及减少烹调中有害物质的产生。
建议：勾芡温度最好在60℃-80℃，因为这是最好的糊化温度，烧大锅菜时，勾芡时芡汁要淋在汤汁翻滚处，排列整齐或易碎的原料勾芡时，要一边淋入，一边用铲子沿锅边推动，使芡汁均匀糊化，否则会出现芡汁结团的现象。
这里提示您，《中国居民膳食指南》建议平均每人每天蔬菜的推荐量为300-500克哦
这样炒菜当心惹上肺癌
很多人都知道，外面餐馆的饭菜虽然美味，但通常重油重盐，多吃对身体健康有害而无益，因此，人们总是更偏向吃“住家饭”。但在家自己煮就真的意味着健康吗？这未必，很多人都没有注意到的是，一些做饭时习惯性的节约行为，却会让癌症找上全家人哦！
炒菜后不刷锅
理论上说，每煮完一道菜都要刷锅。但一些人觉得炒完菜可以利用底油继续烹调下一道菜，省事又省油。但其实看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
炒完菜立刻关油烟机
为了省电，很多人炒完菜立马就会关掉油烟机。但油烟机排除废气是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，如果炒菜时火特别大，且肉、菜有部分烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。
油冒烟时才下锅
很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟，才把菜肉倒下去爆炒，觉得这样容易炒熟，可以节约燃气。其实当看到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质，这些都是致癌物，会增加患胃癌等癌症的风险。
使用回锅油
煎炸过后锅里的油还剩很多，很多人不舍得倒掉，还会再次用来炒菜或油炸。但使用过多次的油，里面残留致癌物的成分会大量增多，除了上面提到的苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。
肺癌的早期症状
一、咳嗽是肺癌患者最早和最常见的症状。由于起病时常类似感冒或支气管炎，故易被忽视。因此，凡以往无慢性呼吸道疾患的人，尤其是40岁以上者，经过积极治疗，咳嗽持续三周以上不止，应警惕肺癌可能，须作进一步检查。至于老年慢性支气管炎病人，肺癌的发病率较一般人为高，但其早期的咳嗽症状常易与原有的慢性咳嗽相混淆，因此而延误诊断的情况甚多。这时必须要注意咳嗽性质和咳嗽规律的改变。肺癌患者由于癌组织对支气管黏膜的刺激，咳嗽常为刺激性呛咳和剧咳、痰少，与原有的四季发病规律不符，经积极抗感染治疗无效，症状反见加重。
二、咯血是肺癌的第二个常见症状。常因癌组织侵犯支气管黏膜而引起。咯血量一般很少，常为血丝痰，可持续数周、数月或呈间歇性发作。由于咯血的量少或间歇出现，易被人疏忽。事实上，中年以上出现血痰者，约有1/4为肺癌所致。因此，当出现不明原因的痰血时，切莫麻痹大意。
三、胸痛者约占肺癌病人的半数以上，特别是周围型肺癌，胸痛可为首发症状。那是由于癌组织浸润胸膜所致。胸痛常固定于病变部位，早期多呈间歇性隐痛不适。体位改变、深呼吸和咳嗽时可使之加剧。因此，凡不明原因而出现固定部位的胸痛，应早作相应检查。 |
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