最近，真的与柠檬鱼杠上了，爱死在闷热的六月，吃一锅酸爽过瘾，吃完冒汗的柠檬鱼，鱼肉那个鲜嫩，汤水那个够味，面条那个筋道，现在想起，口水哗哗……

上次做柠檬鱼，用了常见的生鱼，这回用了当季的鲈鱼，我们这素有“寒乌热鲈”的说法，六月的鲈鱼那个肥美。今晚的鱼肉刚入罗先生的嘴，人家就说鱼才是好鱼，鱼肉鲜嫩得入口即化，一点腥味都不曾闻见。

【食材】鲈鱼900g、柠檬1个、芹菜1小把、姜丝30g、干辣椒6个、花椒20来粒、食用油1汤匙、盐4g、水面300g

【做法】



鲈鱼处理干净，鱼肉片成鱼片，鱼骨、鱼头与鱼尾分开；鲈鱼片加入姜丝（15g）、盐（2g）、食用油（5g）；抓匀腌制15分钟；鱼骨、鱼头与鱼尾洗干净，沥干水分；柠檬洗净切片去籽，芹菜洗净去叶，切芹菜珠；热锅凉油，下姜丝（15g）、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味；转中火，下鱼骨、鱼头与鱼尾，翻炒；将翻炒过的鱼骨、鱼头与鱼尾放进砂锅，加入足量清水，大火煮开，转小火煮半个小时。



将煮好的鱼汤过滤，再次煮开；下鲈鱼片；煮开，加盐调味，熄火，加入柠檬片；加入芹菜珠，开吃；鱼吃完了，柠檬捞起不要，将鱼汤重新煮开；面条先煮开，再过一下凉水；处理好的面条下到鱼汤里，煮开，即可享受到美味的柠檬面。

【小五食记】

柠檬一定要去籽，而且鱼肉吃完再煮面时，也要将柠檬捞起，要不面会变苦。