大家提到日本，东京、大阪、神户各地有各地的名物。那么九州有什么名物呢？首先可以想到的是博多明太子牛肠锅、佐贺牛、呼子港的活鱿鱼、鹿儿岛的黑猪、大分县的河豚、宫崎县的地鸡以及宫崎和牛等等，还有就是我今天要向大家介绍的产自福冈的又一名物——鸡汤锅（水炊きMIDUTAKI）。

　　前不久我家二老从北京来福岗，所以到了周末可以一家团聚共享美食了。虽然我以前采访过这家店，但亲自过来吃还是第一回。得益于之前的采访经历我对它家的历史及食材制法还是比较熟悉的。


这家店名叫新三浦水炊き（SHIN MIURA MIDUTAKI）我有时会和朋友开玩笑说这是山口百惠的老公三浦友和开的店，别说还真有不少人大吃一惊外加真的相信了（笑）。
「博多名物」百年老店
新三浦始创于明治43年（1910年），至今已有107年的历史，还在逐年递增中。最开始是一位叫青柳秀三郎的料理人开的一家鸡怀石料理，以料亭而创业。

想必对日料有些了解的都听说过“料亭”这个词。这是一种非常讲究的日餐料理，在就餐之前需要先泡一下身子换上和服之后才可慢慢享用，通常还有舞伎相伴。在享用料亭时一定会用专门的女侍服务，添菜斟酒、跑前跑后，除了替您吃以外几乎所有事都会替您搞定，这些都是日本料亭的基本规矩。
　　当年牛肉猪肉很少的年代鸡肉就成为主流用肉了。新三浦经历了战中战后几代人的风风雨雨始终保持着创业开始的味道及风格，可以说他家是福冈水炊き(鸡汤锅)的元祖创始人。来自日本全国各地的人品尝过新三浦后，福冈鸡汤锅渐渐传到的东京、京都、大阪等地，到了现在鸡汤锅已经发展出来很多流派。
「香浓老汤」相伴始终




　　香浓的老汤会伴随您从始至终。在吃这个鸡锅汤时一定要先喝下一杯香香浓浓的鸡汤。在里面放上少许的博多鸭头葱（极细的那种葱）再放少许九州当地自产盐。这杯鸡汤入口之后会把您从头温到脚，喝一杯不过瘾连续喝上几杯才舒服呢。
　　听女将（女将的意思是国内的老板娘当家的意思）说这锅汤是一直延续100年的那锅老汤，在原汤的基础上不断添加新汤，每天熬制10小时以上，熬汤用的锅365天没有断火的时候。


他家以白汤为特色，老汤配新汤始终保持老汤的原有味道，这里面使用的蔬菜主要是白菜、春菊、菜花，蘑菇，以及大分县的橙汁。
橙汁醋也是他家的一个独特调味料，所有蔬菜和鸡肉都蘸少许橙汁醋后方可入口，食后口中盈满清新爽口加上一点点微酸的味道（说实话我写到这儿都有些流口水了）。


吃过后会将锅内的东西捞干净再下些长崎圆面，来上一碗香香的鸡汤圆面。最后仍不过瘾的话将鸡汤浇到香喷喷的白米饭上再来个鸡汤泡饭，简直就是皇上的待遇啊！
「原产食材」精心烹制
食材不用说全部都是日本原产蔬菜。

种鸡则是那种完全在大自然中自然培养出来的鸡种，而且只使用出生后3个月左右的嫩公鸡。这样才有骨肉分离，入口即化的口感。
自家制的大分县产橙汁，每年10月份开始收集，在自家工厂加工一年份的橙汁醋。在白汤里点上几滴后就会有画龙点睛的作用，这个特殊的配料让整个鸡汤锅如虎添翼如鱼得水。


「日式服务」深入人心
大家都说日本的服务好，让我来说这点比什么都重要。我说这话就是依据自身的经验，我以前做过8年餐饮，把一个频临倒闭每月亏算300万日元的餐饮店做到了连续三年第一的人气店，这家店到现在已经经历了12个春秋，依然还精神抖擞着呢。
新三浦延续了料亭的一贯做法，一组客人会派一名专职服务人员。
　　所以喜欢速战速决的朋友我不建议来料亭。为什么这么说呢？因为她们的上菜速度取决于餐桌上的整理状态，吃的太快的朋友需要放下两个拍子最好迎合一下大家的节奏，否则只有您前面有很多空盘子空碗会有些尴尬的。料亭在很久以前就是那些达官显贵们，慢条斯理儿的边聊边吃边玩边乐的地方。

　　还有一个很重要的理由就是因为日本的人口的老龄化，和国内有很明显差别，日本料亭的服务生很多都是高龄妇女，服务细致到位但是速度会让一些国内来的朋友有些不适合。我的回复是您多来几次福冈就会适应啦（笑）。
新三浦的服务特色就是一对一的细致入微的微笑服务。这种服务和新三浦的老白汤一样延续了107年，将来还会接着延续下去。

　　看到我的图片相信有朋友会问一个问题，为什么100多年店显得这么新呢？我那天特意问了一下女将，原来10年前福冈地区曾发生过一次6级地震，100年老店在一瞬间化成泡影，幸好那锅老汤没有受到影响，否则100年老店的传宗接代就会出问题的。