| wcg112233 | 2017-09-06 11:02 |
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什么是蛋白质 没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的物质基础，也是机体免疫功能的保障。人体中的每一个细胞，每一种生命活动，都需要有蛋白质的参与。人体内的蛋白质的种类很多很多，功能各式各样，但是基本都由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。  这20种氨基酸中，有8种（婴幼儿为9种）是必需氨基酸，意思是这8-9种氨基酸必须从食物中获取，人体不能自身合成，或者说合成速度不能满足机体的需要，因此称为必需氨基酸。而另外11-12种非必需氨基酸并不是说人体不需要，而是说人体自身合成的速度一般能满足机体的需求。 蛋白质是人体饮食中必需的营养物质，但是由于人体内无法合成所有的氨基酸，氨基酸在人体的吸收理论模型类似于“木桶理论”，由最少的一种氨基酸决定。如果有某一种氨基酸摄取或自身合成过少，就会大大影响其他氨基酸的吸收。所以，有时候可以通过营养膳食补充剂来平衡人体营养的需求。  蛋白质摄入不足会影响机体多种酶的催化作用；影响机体组织修复的能力；导致皮肤和黏膜的局部免疫力下降，从而容易加速病原菌的繁殖和扩散，最终降低机体抵抗“外源物质”入侵的能力。所以，市面上推出了蛋白质的补充剂----蛋白粉。那么，什么是蛋白粉呢？ 什么是蛋白粉 蛋白粉一般是由提纯的大豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂等组合而制成的粉剂，能均衡的提供人体那8-9种必须的氨基酸。蛋白粉的主要成分就是蛋白质，它的作用主要是保障人体正常新陈代谢的生理需求。 大豆蛋白粉 大豆蛋白粉主要是从大豆中提取分离纯化的蛋白质粉末，它是植物蛋白。一般也相对比较便宜。虽然蛋白质和氨基酸比值比乳清蛋白相对弱一些，但是对于一些本身血压较高、胆固醇较高、血液比较粘稠、没有痛风困扰的老年人士选择大豆蛋白会更好一些。因为大豆蛋白质可以适当降低血浆里胆固醇的含量，有一定防止和减轻动物蛋白对心脏、肾脏的不利影响。  乳清蛋白粉 乳清蛋白质粉主要是从牛奶中分离提取出来的蛋白质粉末，它的人体吸收率和氨基酸组合相对大豆蛋白粉来说会更合理一些，因此消化吸收率很快，适合在运动中或者运动后摄入，达到增肌的效果。 什么人适合吃蛋白粉 需要大量补充蛋白质的人群：比如缺乏蛋白质摄入的青少年、孕妇、哺乳期妇女等。青少年吃什么蛋白粉都可以，但女性更推荐大豆蛋白粉，因为大豆蛋白粉中的雌激素相对较高、睾酮值相对较低，有利于稳定女性的情绪。 亚健康人群（两种都可以）：比如由于蛋白质缺乏而导致的容易感冒的或容易气喘的人、抵抗力低下的人、容易疲倦的人、贫血的人等。 特殊疾病人群（需评估后补充；推荐乳清蛋白粉）： 比如某些手术后病人、某些消化功能弱的病人、某些进食差的病人等 。因为乳清蛋白粉的消化吸收很快，所以可以优先考虑乳清蛋白粉。  素食主义人群（两种都可以）：一般来说素食主义者的饮食中肉类、奶类等优质蛋白摄入会相对不足，蛋白质食物来源会相对比较单一，如果能补充一些蛋白粉，可以提高多种蛋白质的利用率。 容易掉头发、指甲无光泽的人（两种都可以）：头发和指甲的的本质是蛋白质，在蛋白质缺乏的情况下，毛发不仅容易掉落，生长也缓慢，发质也会变得干枯无光泽。指甲同理。所以，对于蛋白质摄入不够的人补充一些蛋白粉，有强健发根，防止掉发，让头发和指甲生长得有光泽的作用。 喜欢健身的人群（强烈推荐乳清蛋白粉）：因为乳清蛋白的睾酮值比较高、雌激素比较低，更有利于增肌減脂。如果健身者的日常饮食没法摄入足够的动物蛋白，比如一日三餐都没有鸡蛋、鸡胸肉、牛肉、虾等高蛋白食物，可以考虑吃乳清蛋白粉来补充蛋白质；对于那些想要练出大块大块肌肉的猛男，日常饮食中的蛋白质无法满足需求的时候，也推荐补充乳清蛋白粉。但是如果你的健身只是为了强身健体，保持良好的体型，就没必要吃蛋白粉了。蛋白粉如果吃多了，也会增加人体肾脏的负担。 什么人不适合吃蛋白粉 肝肾功能差的患者：由于蛋白质的吸收需要经过肝脏、肾脏的参与，如果摄入过多，无疑会增加肝、肾负担。蛋白质分解时会产生氮素，这些氮素会随着尿液排出，一般不会对身体产生影响；但是如果过多的摄入蛋白质，多余的氮素就要靠肾脏来排泄，如此会增加加肾脏负担。另外一部分蛋白质代谢的产物氨、胺及其他有毒物质随粪便排出体外，还有一部分会进入血液，经肝脏被分解。如果蛋白质摄入过高，无疑就会增加肝脏的负荷了。长期增加他们的负担，肝肾会抗议的。 痛风病人：因为大豆中的高嘌呤成分可以使痛风病人体内的尿酸水平增高，促成或加重痛风。如果痛风病人选择食用蛋白粉，一定不要选择以大豆为主要成分的蛋白粉；或者选择去嘌呤成分的蛋白粉。  婴幼儿：婴幼儿的肾脏发育还不完全，不适宜吃蛋白粉。 肥胖的人：人体的三大产能营养素是碳水化合物、脂肪、蛋白质。如果体内的蛋白质有多余的，在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，就会慢慢的转变成脂肪贮存起来，肥胖就是这样来的。有科学研究发现，肥胖的人会增加患骨质疏松的机率。同时，过高的蛋白质也可能会增加尿液中钙的流失，对骨骼健康不利。 蛋白质含量高的食物及每日需求 除了通过补充蛋白粉来补充蛋白质，还可以通过食物来补充。日常的食物中也含有丰富的蛋白质。食物中的蛋白质来源可以分为动物性来源和植物性来源，动物性来源多来自于畜肉类、禽肉类、海产品类、蛋奶类；植物性来源多来自于大豆类、坚果类、面粉类、大米类等。一般而言，动物性来源的蛋白质必需氨基酸含量比较充分；植物性来源的蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量的不足，所以动物性的蛋白质要比植物性蛋白质能更好的被人体消化吸收。  蛋白质在体内大约占人体体重的16%-20%，也就是说一个体重60kg的成年人，其体内蛋白质大约是9.6-12kg。根据2013版《中国居民膳食指南》说明，对于一个60公斤、中等体力劳动人的男子，每天需要蛋白质的量大约是60g。一块巴掌大小的煮熟的肉大约含有30-50g的蛋白质，一大杯牛奶约有15-20g，半杯的各式豆类约含有10-15g。所以一天吃一块像巴掌大小的肉，喝两杯牛奶以及一些豆子，加上少量的蔬菜水果和饭，就可得到大约100-120g的蛋白质，足够一个体重60公斤的成年重度体力劳动者人对蛋白质的需求了。若是你的体型比较高大，需求量会大一些，可以多吃一些肉类、豆类，或者多喝一杯牛奶，来获得充分的蛋白质。 |
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