| wcg112233 | 2017-09-05 10:15 |
|
“民以食为天”，除了填饱肚子，吃饭最重要的就是为身体补充营养。新鲜食材中含有优质蛋白、膳食纤维、各种维生素等健康必备的元素。 但如果烹调的方式不正确，营养再好，也会白白溜走。  在洗、切、炒等加工步骤中，到底是什么偷走了食材的营养？ 1 菜先切后洗 不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。  比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。 而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。  建议
果蔬全削皮 很多人担心蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。 事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。   建议 在保证干净卫生和口感的情况下，可以食用蔬菜皮，不少果蔬皮还有防病治病功效。例如：
切得太细碎 俗话说“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。  切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害；还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。 有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。  建议 菜最好是现切现炒，现炒现吃。根据食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别。
焯菜时间久 有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。 但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。   建议 在焯菜过程中，有几个要点提醒大家注意。
腌肉乱用碱 不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩。  事实上，碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。 而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。  建议
炒菜先过油 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。 这种烹调方法破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。   建议
炒菜油温高 很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。  但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。  建议 这样做，帮你快速判断油温：
盐放得太早 不少人炒菜时有早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。 肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。   建议
绿叶菜也加醋 很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。 而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。  这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。  建议
|
|