红油芋儿鸡

芋儿鸡是经典川菜，对于离家的成都人来说，出门在外最想念的，不是火锅不是冰粉，而是炖得耙耙（形容软）的芋儿鸡。

所谓芋儿鸡就是把芋头和鸡肉，放入炒香的调味中一起炖煮。随调料不同，也会呈现出不同的风味，比如泡椒芋儿鸡、酸汤芋儿鸡...但最经典的还属红油芋儿鸡。



这道菜的精华全在芋头身上。新上市的小芋头本身带着微微的甜，又融进了鸡肉的鲜、调味的香，炖得耙软，那味道比鸡肉还要再好吃几分。

总之每次满满一盆上桌，都能吃到渣渣都不剩。

-芋儿鸡-

[ 食材 ]



鸡肉500g 芋头300g 大葱1根 红椒2个

姜1块 蒜1个 花椒20粒 生抽1汤匙

豆瓣酱2汤匙 料酒2汤匙 白糖1茶匙

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.打算去皮、姜切丝、大葱红椒切段，鸡肉洗净滤干水分



2.芋艿洗净放到锅中，大火煮20分钟左右，去皮，滚刀切成大块



3.锅中下足量的油，下葱姜蒜花椒炝锅，然后下红油炒出香味



4.下鸡肉炒到锅中水分收干，芋艿翻炒均匀

豆瓣酱本身比较咸，又放了生抽，大家可以酌情看需不需要盐



5.下料酒和生抽，再放一点白糖提鲜，翻炒均匀，一起焖煮20分钟左右

下辣椒翻炒均匀，芋艿软了就可以出锅啦



每次吃芋儿鸡，总是要从芋头开始吃，一块芋头一块鸡，一韧一滑，绝配！

这些淀粉含量高的蔬菜，和肉相辅相成，鸡肉馈赠芋头鲜香，芋头给鸡肉增加糯滑口感。



大概正如我们之间的关系，我给你们美味的菜谱，你们给我继续写下去的动力。虽然大家看不见摸不着，却永远相互倚靠。