邀您体验tapas美食之旅
tapas的由来
名字的由来，哪里的tapas最有特色
美食推介
那些不同类型的tapas
传统菜式
创新型的精致tapas
开信有礼


Tapas，简而言之，就是西班牙小菜。“Tapa”在西班牙语中是“盖子”的意思。最初的Tapas是路边小旅馆提供给顾客用来盖住雪莉酒杯的一小片面包，用来防止苍蝇对酒杯的侵扰。起初，作为配酒菜的tapas主要是伊比利亚火腿和西班牙辣肠，美味却又咸又干。


基于原始tapas味道品种的单一，
于是，酒吧的老板们开始研发各种新的Tapas。渐渐地，这些昔日配酒小食的风头最终盖过了雪莉酒，成了西班牙饮食的国粹。如果你去了西班牙，千万不要过分迷恋大餐厅，找家精致的小酒吧，喝酒聊天吃Tapas，这才是真正的西班牙式生活！


饮食文化

seccion 1
Tapas文化也是西班牙文化与历史在美食中的呈现，tapas的最主要的原材料为:土豆，火腿，橄榄，橄榄油，番茄，甜椒，玉米等现在随处可见的食物。但是这些食物很多并不是西班牙的原产。古罗马的入侵，为西班牙带来了橄榄与橄榄油。新大陆的发现，也使得土豆、番茄、甜椒和玉米这些美洲原产的作物来到西班牙。
直到如今，Tapas一直不停的改良与创新。每年在西班牙都会举办许多大大小小的Tapas料理比赛，一道小小的“下酒菜”，却被整个国度喜爱着。


seccion 2
tapas的分类
在西班牙tapas还有各种不同的叫法，不同的名字有不同的装盘方式或者分量的！
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tapas
这是一些小菜的统称。菜肴种类非常广泛且各不相同，一碗杏仁或橄榄或一盘烤大虾，土豆等都能成为小菜。

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Raciones
是不是会经常在菜单上看到一些菜品标注两个价格—其中一个是tapas，另一个是raciones。菜肴是一样的，只是菜量增加了许多。两者只是分量的差别！

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Pinchos

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Plantos Combinados
简言之，就是tapas套餐，通常是在一个大盘子里放着几种不同的Tapas。所以，点一份Plantos Combinados完全满足一个成年人的胃口了。


吃货指南

seccion 3
如何能吃到当地地道的tapas呢?答案就在于那些人满为患的街边，小巷的酒吧里！
西班牙人的晚餐饭店很晚一般都在酒店以后，所以午餐与晚餐之间的“下午茶”尤显重要。在西班牙的街头你总能看见西班牙人或坐或站在酒吧的吧台愉快的聊天。点几份tapas配点小酒就开始了休闲的下午时光。

介绍完了tapas的由来，那传统经典的tapas的搭配是什么呢?
Tapas作为西班牙的下酒小菜，所以酒肯定是必不可少的元素，在一般的Tapas小馆，西班牙的Cava起泡酒是最受欢迎的配餐酒，苦艾酒Vermouth也同样备受喜爱。在Pincho酒吧，来自巴斯克的特色苹果酒则是首选。作为Tapas的配酒，味道浓烈的红葡萄酒并不适合，微微冰镇过的清新白葡萄酒或者苹果酒才是完美的搭配。



美食推介
经典tapas
Pan con tomate: 番茄面包片，在烤面包片上涂上番茄酱，用橄榄油、海盐和大蒜调味，用来搭配伊比利亚火腿等偏咸的食物是很适合的搭配。

Patatas Bravas 炸土豆块：也是酒吧最常见的Tapas了，炸到外皮酥脆的土豆块，搭配两种酱汁——大蒜蛋黄酱与辣味番茄酱。此外，炸土豆也是很多Tapas的垫底菜，像烤香肠、炸小鳗鱼等等。

Chipirones 炸小鱿鱼：拇指大的小鱿鱼被炸成金色的酥壳包裹，也是Tapas的保留菜品之一。Chipirones有时会配着被称之为“炸荷包蛋”的煎蛋。


Champignon 铁板煎蘑菇:将蘑菇平放在铁板上进行煎，在蘑菇的凹陷处一般放入肉末，肉块或者虾仁一起煎，最后用牙签与面包片相连。蘑菇的香汁流入面包中味道十分香纯！


Anchoas 油浸凤尾鱼：西班牙的Anchoas是去骨的凤尾鱼柳，配欧芹、大蒜、雪莉酒醋还有柠檬皮屑，这道菜在巴斯克风格的Tapas小馆很常见。

Tortilla de patata煎蛋饼: 西班牙式土豆煎蛋饼。西班牙随处可见随处可点的美食，因为里面会添加用橄榄油炸过的切片洋葱与土豆，又是也会在里面加入一些培根还有加了西班牙辣肠和甜椒的荤菜版本。


Croqueta炸丸子:虽然火腿馅是最传统的西班牙炸丸子，更为流行的炸丸子还有蘑菇、蜘蛛蟹、鱿鱼、虾、鳕鱼或多种口味丰富的奶酪如Cabrale奶酪等做成的馅料。

海虹（Mejillones）主要采用蒸的烹调方式，吃的时候挤上柠檬汁，或佐以切碎并调味的西红柿、洋葱和甜椒。


除了这些，还有西班牙辣肠炖土豆、油炸小鳗鱼、西班牙肉圆、西班牙凉汤等等等。。。
每年6月的第三个星期四是世界塔帕斯日（World Tapas Day）。今天（2017年6月15日）正是第二届世界塔帕斯日。
卡斯蒂利亚-莱昂自治区（Castile-Leon）的美味佳肴在西班牙乃至全世界都非常有名。作为巴利亚多利德文化的标志之一，餐前小吃“tapas”、“pinchos”。巴利亚多利德有丰富多样的特色美食，将传统和现代的口味结合，毫无争论地荣获“Tapa之都”的称号。


创新型tapas

每年的6月上旬，巴利亚多利德都会在许多餐厅和酒吧里举办小吃大赛；9月，则会开展日间展会，吸引来自各地的游客到访，；11月，巴利亚多利德又会迎来著名的全国小吃和开胃菜大赛，西班牙最受欢迎的厨师和最顶尖的美食专家都将汇聚一堂，游客们和当地居民可在餐厅和酒吧尽情享受西班牙美食带来的味蕾震撼。





Tapas这类小吃，没有什么固定模式，全凭餐厅厨师喜好，品种丰富且中北部的Tapas比南方更注重造型与美感！
下面让我们来推荐几款美味与颜值并重的创新型的tapas！
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Obama in White House

大白碗里黑松露，就被命名 为“白宫里的奥巴马”

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烟头
看似快被掩灭的雪茄，如果没人指点我绝对不敢咬上一口。


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化学实验室里的里的试验品


在西班牙巴利亚多利德举办的其中一届Valladolid国际烹饪Tapas比赛上有个中国女孩居然得到了比赛的冠军—她就是90后中国女厨师周梦欣！
她的创新tapas也是让人眼前一亮！
比如
Salmorejo是一道源自南部科尔多瓦的菜，传统做法就是把西红柿和面包打成泥，即橄榄油、盐、大蒜调味，最后洒上火腿粒和煮鸡蛋碎。（如下图）

而周梦欣的版本在外观以及主菜上都有改变 — 将蛋黄的部分作为此菜的主体salmorejo西红柿面包泥，外面裹上一层透明的外衣，像分子厨艺的胶囊。宛如白色奶油状的就是经过特殊处理的橄榄油，下面垫上伊比利亚火腿薄片和罗勒味的大米薄脆。

目前世界第一的是El Celler de Can Roca餐厅，位于加泰罗尼亚大区的赫罗纳Girona市，由罗卡Roca三兄弟共同经营。
让我们欣赏一下来自世界第一tapas餐厅的精致小点吧！




看了这么多介绍有木有被这些美丽而又精致的小吃打动呢！快去开始你们的tapas之旅吧！