| 毛搏起 |
2017-09-01 16:37 |
绿豆汤清热解毒，是中国传统解暑佳品。现在虽然还是春季，但偶尔喝上一口清爽的绿豆汤，既能止渴健胃，又能利水消肿。不过，因为绿豆难煮，一锅绿豆汤往往要花上很长的时间。有没有什么方法可以又快又好地煮好一锅美味的绿豆汤呢？
虽然网上说的那些2分钟快速煮绿豆汤的方法，2分钟几乎很难完成。但是，其中部分方法，确实能缩短煮绿豆汤的时间。小编亲测，如果绿豆只是洗干净而不经过任何处理，用同样的仪器煮绿豆汤要50分钟。而绿豆经过浸泡、冷冻等处理后，煮绿豆汤的时间缩短为30分钟。所以，想要又快又好地煮好一锅美味的绿豆汤，究竟有哪些关键点？
1、绿豆煮前浸泡
绿豆煮前浸泡6小时左右，绿豆能较好地吸水溶胀，将豆皮撑软甚至撑开（千万别泡太久，否则撑出豆芽来也不是不可能），煮时水能快速穿越绿豆皮的封锁，进入绿豆中。
网上说的冷冻法，“绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂 ”，理论上可以实现，但亲自实验时，发现效果并不是特别好，可能浸泡的时间较短有关。如果又要浸泡，又要冷冻，从时间成本上来看，其实并不划算，而且还需要冰箱等设备。
热炒法破皮的方法就更不太靠谱了，不仅皮很难破，而且绿豆炒的过程中很容易糊，绿豆煮出来一股非常神秘的味道，感兴趣的可以亲自体验~
2、高于70℃煮
绿豆能不能煮烂，煮出沙，煮的口感绵密，和绿豆淀粉能否糊化也有很大关系。淀粉的糊化，就是淀粉在一定温度下（60-80℃），在水中发生溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液的过程。简单来说，就是绿豆煮黏的过程，这个和温度有很大关系。绿豆淀粉的糊化温度在70-78℃，要是用低于70℃的水煮，绿豆汤就很难煮好。电压力锅煮能煮出软烂绵密的绿豆汤，就是因为高压让锅内的温度升高了，所以绿豆很容易煮烂。
3、煮的时间不要过久，最好盖上锅盖
对于喜欢喝软烂粘稠的绿豆汤的人，可以多煮一段时间，或者用电压力锅煮，但不要煮过长时间。因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，而多酚类物质非常容易氧化，煮的时间过长不利于绿豆汤的降暑功能。此外，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，防止多酚类物质氧化。
如何才能又快又好地煮一锅美味绿豆汤？
4、绿豆皮不要丢
绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。
5、别往绿豆汤里加蜂蜜，最好不用铁锅
因为绿豆里的类黄酮物质与金属离子发生反应，生成颜色较深的复合物。虽然这个物质对人体健康影响不大，但会损失绿豆汤中的抗氧化物质，也妨碍金属离子吸收。所以煮绿豆汤最好不用铁锅，用砂锅比较合适。
绿豆汤虽好，但体质虚寒的人要少喝，盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。 |
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