秋季进补的食谱，花儿这阵子介绍了不少，不过有道美食，打立秋就做了三次，每次做好，准备切好排盘的时候，总是被馋嘴的某人随手就夹走几片，不然就是做好后放入冰箱，等回来后发现已经所剩无几了。

这道抢手到连巧厨娘自己都想不到的美食，说的就是酱牛肉。

听名字就让人流口水的酱牛肉，可是秋冬季最受北京人欢迎的食材。但由于筋纹清晰的牛腱子，价格较高，做好后售价就更贵了，所以这道美食大都是在家自己做。花儿记得家门口的清真餐厅，早上卖的加牛肉的火烧，很小的一个就要10元钱。在餐厅买个一小盘的酱牛肉，就要三四十元。

大家都爱在家自己做，也说明酱牛肉是没有太多难度的，选好食材，加入多味香料再焖炖至汤汁入味。待到牛肉切片后，加入香菜、蒜末凉拌，或者夹在烧饼、葱饼里吃，都特别香。而且在深秋或者隆冬，酱牛肉也是凉透了吃才香，食用方式多样又细腻醇香，这样的酱牛肉怎能不受欢迎呢？

这周花儿得空，赶紧又做了第四次，一大清早做，待到晚上，吸饱了汤汁的酱牛肉正香，赶紧和大家分享一下：



【酱牛肉】

需要准备：

牛腱子肉1000克

黄豆酱5大勺

葱一颗；姜8片；蒜4颗

八角、丁香、桂皮、香叶、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克



做法：

1、做酱牛肉，选择一块好的牛腱子是关键，要选择这样筋膜丰富、纹路清晰的，做出来的酱肉，无论是筋纹还是口感，都会棒棒哒。



2、把腱子肉切成大小差不多的条状，用清水浸泡1小时左右，期间换水2-3次。肉现在切条，是因为酱好后牛肉会缩水很多，到时候再切就不容易大小均等了。



3、清水将将没过牛腱肉，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。





4、葱准备一根切大段，姜切8片，蒜整粒的准备4瓣；调味的香料也都是咱们家常用的那些，香叶、八角、桂皮、丁香、花椒。



这里花儿的小窍门，就是一定要放黄豆酱，我试过郫县豆瓣酱和黄豆酱，觉得放豆酱更好吃，一个是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夹烧饼吃、凉拌菜或者直接食用，这个咸度都刚好；另外用黄豆酱，口感更清爽，会有淡淡的豆香。



5、坐热油锅，放入少许食用油，放入调味料先炒香。



6、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黄豆酱，不用放盐，黄豆酱本身比较咸，而且酱出来的牛肉在准备再加工（凉拌、夹菜等）的时候，再放入佐料也不迟。



放入将将没过食材的开水，倒入50克的冰糖。



7、接下来就用到电压力锅了，其好处是省心又美味。酱牛肉的两种做法，一个是灶台小火慢炖，1个多小时的焖炖，将近熬干了汤汁，让汤汁的醇香渗透进牛肉；另一种是压力锅快速压熟，汤汁丝毫不减，然后用一整夜的时间，牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，次日倒掉汤汁。

个人感觉，用压力锅的这种做法，牛肉更好吃，而且压熟牛肉很省心，都不用看着。而且灶台慢炖，总有多半个小时，表面的牛肉就浸泡不到汤汁，除非你放的水够多，锅子够大。不然总要用勺子舀汤汁浇在牛肉上，肯定不如做好后牛肉完全浸泡在汤汁里8小时来的入味，您说呢？



8、牛肉压熟后，找个可以放入冰箱的锅子，先放入牛腱肉，再把汤汁过筛，去掉香料，只留下汤汁。



这样把牛肉浸泡在其中，盖盖子7-8小时，现在这种晚上15-18度的气温，我放厨房完全没问题，不用入冰箱。



9、之后捞出牛肉，沥干水分，日常入冰箱冷藏，吃的时候随吃随切，简直太香了。