蚝烙，潮汕的特色小吃，潮汕话读为ǒu luǎ，顾名思义就是用小小的生蚝，加薯粉（地瓜粉）、鸭蛋和葱，用油煎至两面金黄，食用时佐以鱼露与胡椒粉，吃起来外酥内嫩，香脆鲜美。咬一口，薯粉是香脆的，但内里的小生蚝还是饱满多汁的，不失鲜美。







【食材】生蚝300g、白糖1汤匙、薯粉150g、清水150g、葱珠1汤匙、鸭蛋3个、食用油3汤匙、鱼露2汤匙、胡椒粉1/2 茶匙、芫荽1小碗

【做法】

生蚝选小个但饱满的，用清水清洗一遍后，加1汤匙白糖拌匀，再用清水反复冲洗干净；生蚝沥干水分待用；薯粉与清水拌匀成粉浆；加入生蚝，洗净的葱珠，拌匀；鸭蛋打散成蛋液；热油，将调配好的粉浆倒入锅中摊平，尽量压得薄一些；底面稍微成型后，即均匀地淋上蛋液；蛋液凝固时，将其翻面，将另一面也煎至金黄；食用时，佐以胡椒粉与鱼露调配而成的酱料，也可再加上芫荽调味。



【小五食记】

煎蚝烙的生蚝一定要小，煎的时间才不用过长，影响口感。