宫保虾球，宫保鸡丁都是家喻户晓的川菜，为何称为“宫保”，据说这道菜首创于清咸丰年间的四川总督丁宝桢，宫保是其官衔。他在任的时候，用鸡丁、红辣椒、花生米爆炒了一道菜，这就是宫保鸡丁。后来演变了一系列宫保菜，宫保虾球也是其中的一道，各家有各家的宫保味道。我们家的宫保虾球肯定不正宗，但自己喜欢就好，辣中微甜，甜中略酸的宫保虾球，想起有没有流口水？

【做法】海虾250g、盐1g、淀粉10g、腰果100g、干辣椒8个、花椒20来颗、葱1小把、蒜头1瓣、姜1片、香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖10g、食用油2汤匙

【做法】



备好海虾；海虾去头去壳去虾线，留虾尾，冲洗干净，用盐与淀粉腌制10分钟；备好腰果、干辣椒与花椒，姜洗净切丝，葱洗净切段；将香醋、生抽与白糖调配成酱汁；热油，下腰果；用中小火将腰果炒熟，盛起待用；锅中的底油，继续用小火煸香干辣椒与花椒；转中火，下虾仁；炒至虾仁断生，下酱汁；将酱料与食材炒均匀，下腰果；炒至腰果也被酱汁裹上，熄火即可食用。

【小五食记】

传统的宫保虾球用花生米，但我更喜欢用腰果，觉得腰果更香。