今天大暑，天气炎热、湿气较重，要吃点苦味的食物以去除暑热、除去湿气并增进食欲。那是因为苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用，那么今天就煮一个苦瓜杜龙汤。杜龙是一种生长在咸淡水交界的入海口，可在陆地生活的鳗鱼，学名中华须鳗，闽台称为“土龙”。杜龙肉质细腻鲜滑，与苦瓜同煮，汤水鲜中带甘，好喝得不得了。

【食材】苦瓜1根、杜龙1条、猪肉250g、黄豆100g、盐适量

【做法】



苦瓜洗净切块，黄豆洗净；杜龙处理干净，整条鱼用粗盐搓洗干净，连着切成一段一段，但不要分开，猪肉洗净，打花，先氽水；砂锅煮开水，下杜龙与猪肉，大火煮开，转小火煮1个小时；转大火，下苦瓜与黄豆，煮开后，转小火，煮半个小时；加盐调味，熄火。

【小五食记】

杜龙一定要选鲜活的，煮出来的汤水才够鲜美。