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厨爹 2017-08-28 17:39


酿菜是菜妈的拿手好菜。也是客家人餐桌上的一宝。

所谓酿,就是把食材作为容器,将肉馅填入,再一同进行烹煮。



酿菜制作最大的要义,就是随意!

豆腐、苦瓜、茄子、鸡蛋,甚至青蒜……不管什么样的食材,到了贤惠的客家主妇手里,便是“万物皆可酿”。

至于填入的馅料,也可丰俭由人,可以是一般的猪肉馅,也可配上香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成泥。



在热油和猛火的作用下,两种完全不同形态的食材彼此碰撞交融,你会发现,味道已远比两者分开食用要鲜美得多。

这也是酿菜的魅力所在。



这两天广州刮台风,我打算不出门了。就遵循酿菜就地取材的宗旨,用冰箱里剩下的几根青椒,酿一道百吃不腻的虎皮青椒。

青椒的辣刚好解了肉馅的腻,肉馅的填入又锁住了青椒的汁水。咬一口,满嘴流汁,鲜美无敌!今天这三碗饭,怕又是没跑了[偷笑]



PS:做这道菜一定要选青椒,因为青椒嫩,红椒外皮老,口感不好。



- 虎皮尖椒酿肉 -

[ 食材 ]



青椒5个 猪肉200g 葱1根 姜1片

白糖1茶匙 生抽1茶匙 盐2茶匙 植物油适量

1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.姜葱切碎,和生抽、白糖、盐一起加到肉末里搅拌均匀



反复摔打出粘性,酿到青椒里的时候就不容易散开



2.青椒洗净,去蒂,竖切成两半,去除辣椒子

可以开个口子去除辣椒子,将肉馅塞进整颗辣椒里,会比较方便,但肉馅煎到的面积会比较小,味道稍微差一些



3.肉馅填进青椒里,要用筷子压实



4.酿好的青椒放到油锅里,青椒煎到皱皮,肉煎到颜色微微金黄就可以出锅了



煎过的青椒皱皮,辣味大减,只剩扑鼻的香味。肉馅鲜美,一口咬下,香得欲罢不能。



总是做配角的青椒,拿来做主角,意外好吃。

多一些尝试,少一些墨守成规,就能收获很多惊喜。


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