丸子吃过那么多餐厅，一直都是保持 吃货淑女形象，但是遇见这家潮汕牛肉店，朋友都大骂丸子实在太过分了，所有牛肉刚出锅就全都夹到自己碗里。

到底是什么潮汕牛肉让丸子暴露本性，忘记矜持了？

最独特

老板娘最爱锅底



将牛骨敲碎后，加入南姜去味，熬足六个小时，汤色浓而不浊，清而不寡。特别的是老板改良了汤底，加入茶树菇、枸杞、萝卜、玉米等，不仅养颜补气，还让牛肉汤中多了一丝鲜味。



这锅汤一上来就被大家舀走一半！

丸子心里OS你们到底是来喝汤还吃来烫火锅的啦！

最优质





店员和我说他们家的牛肉能在空中玩杂耍，丸子不相信，小心翼翼试了一把，咦！发现真的连完全倒扣肉都稳稳的贴在盘子上。

原来是因为店里每天清早现杀一头小黄牛，肉质新鲜才能做到倒盘不掉。

五花腱



有时候你发现烫牛肉很容易就烫老了，是因为普通牛肉店一般都选用老水牛，肉质老而柴。而私犇选用的2-3岁的小黄牛，肉质鲜嫩。



五花腱是牛后腿的肌腱部分，肉质脆弹。下锅轻轻一烫，就变成一朵花。入口咀嚼，瘦肉被筋脉分割成一块块，筋络分明。

牛肚



牛的第一胃壁瘤胃（毛肚）口感韧，第二胃壁网胃（金钱肚）常做港式茶点适合闷煮入味，第三胃壁瓣胃（牛百叶）脆而有嚼劲。

第四胃壁皱胃（如图），因其个头最小而显得较为珍贵！



顺纹路片成长薄片，Q弹的胃壁夹杂着紧实的肉丝，丸子在吃的时候一度怀疑自己再吃鲍鱼切片！

胸口朥



胸口朥我在其他牛肉店我是非常抗拒的，因为非常油腻，但在私犇试了让我没有不爱他的理由了。



师傅片的非常薄，将大部分肥油的地方去除。在锅中烫3分钟出锅后，口感非常脆，剩余的少许肥肉在嘴里化为牛油的香气弥漫在口舌之中。

鲜牛舌



牛舌是非常考验刀工的，每片切成约莫0.1厘米的厚度，放入清汤中烫一下，看到牛舌从粉色变成熟褐，赶紧放到碗中。不能再锅中放着，锅上腾腾的蒸汽会将牛舌催老。



恰到好处的牛舌还保持着Q弹的口感，柔软的同时不会烂熟，香浓而不腻。

手打牛肉丸



选用新鲜的牛腿包肉，用三公斤的方形锤刀上下不停捶打15分钟以上，将牛腿肉锤成肉浆，用手使劲搅拌，直至肉浆粘手不掉。握紧拳头挤成丸，放入温水慢火煮约8分钟，捞出备用。



这样的手打牛肉丸弹性强，口感爽脆、筋道，且丸子中带汁，口嚼肉汁四溢。

最秘笈

闽南拌面



丸子一直不知道这个隐藏技能，还可以烫面拌来吃！丸子一直吃牛肉火锅一直都傻乎乎的配米饭。



店内的竹筒面没有油炸过却非常劲道，配上店内超浓郁的花生酱，活脱脱一碗闽南拌面。丸子停不下，一口直接吃到碗见底。

最家味



丸子在吃饭的时候发现居然老板一家人也在吃饭。了解才知道老板开这家店是因为自己极其热爱吃，但是在外面吃饭常常吃不到品质不佳冰冻的牛肉，所以希望能给大家能吃到放心好吃的牛肉。



我问老板为什么店名有游子这两字，老板说这是他们的开店态度。希望每位客人到店用餐，都能享受到游子归家般的感受。



私犇游子就在美丽的忠仑公园公园附近，下午赏玩以后可以就可以走去吃火锅啦。



这家潮汕火锅店不仅让丸子觉得好吃，最击中丸子的是老板对美食的坚持，不论是服务和菜品的品质，私犇游子永远把每位店到店的客人当做归来的家人。